徐敏林“低碳”鸭肉销四方

山东省沂源汇盛畜禽养殖有限公司是一家集养鸭、宰鸭、卖鸭肉于一体的综合开发公司。2004年春,在外多年的塑料厂老板徐敏林回家探亲,考察了家乡西里镇滑石峪一带,认为家乡具有山好、水好、无污染的地理环境,决心用自己的本领去     

六招教你识别注水鸡鸭

拍鸡肉注水的鸡鸭肉特别有弹性,如果一拍的话,就会有"卟卟"的声音。看翅膀扳起鸡鸭的翅膀仔细查看,如果发现上边有红针点或乌黑色,那就证明已经注了水。捏皮层在鸡鸭的皮层用手指一捏,明显地感到有打滑的现象,一定是注过水的鸡鸭。     

冷冻鸭精肉出口加工技术及产品种类

冷冻鸭精肉出口加工技术及产品种类张贵海，王洪梅（辽宁省营口监狱十一大队１１５１１４）随着社会的进步、人民生活水平的逐渐提高、膳食结构也在发生变化。过去那种胴体鸭、半净膛鸭、全净膛鸭等整只鸭体的出口已不适应现代国内国际市场的需要。当前世界消费市场对肉品...     

我国如何防控水禽流感

我国地域广袤、水域辽阔、河泊纵横,为养殖水禽提供了天然的优越条件。我国为世界水禽第一生产大国,2005年我国鸭存栏量达7.25亿只、占世界鸭存栏总量的69.3%,鹅存栏量2.68亿只、占全球鹅存栏总量的88.7%;鸭、鹅年屠宰量分别为18.04亿只和5.43亿只,占全球鸭、鹅屠宰总量的75.5%和92.9%;提供鸭肉、鹅肉分别达235万吨和217万吨,占世界鸭肉、鹅肉的68.2%和93.2%。     

中草药饲料添加剂对鸭各项肉品质指标的影响

研究由黄芪、当归、茯苓、槟榔等药物组成的中草药饲料添加剂与西药组、基础日粮组进行对比试验，验证中草药既是可以替代抗生素，又能改善肉品质。试验选用1日龄出壳、体质健康的仙湖三号鸭240只，单因素完全随机化试验设计，分成3组饲喂中草药组日粮、西药组日粮、基础对照组日粮，每组80只，每组设8个重复，每个重复10只鸭。试验4周末，计算中草药组、西药组、基础对照组3组试验对鸭肉粗脂肪、肌肉中氨基酸含量、鸭肉肌苷酸和肌纤维特性、鸭肉脂肪酸组成的影响。     

抹茶粉添加量对鸭肉糜脯质构特性和风味品质的影响

【目的】为改善肉脯的质地和风味,将抹茶粉与鸭肉脯结合,研究抹茶粉添加量对鸭肉脯质构特性和风味品质的影响。【方法】采用低场核磁共振技术（LF-NMR）测定不同浓度抹茶粉鸭肉脯的水分状态分布规律及相对含量,并结合流变学特性、水分含量和烘烤损失率分析抹茶粉浓度对肉脯质构特性的影响,探讨鸭肉脯水分相对含量变化与质构各指标的相关性。同时使用模糊数学感官评价法、电子鼻和色差测定,研究抹茶粉浓度对鸭肉脯风味等品质的影响,以选出抹茶粉的最优添加量。【结果】抹茶粉添加量增加可改善鸭肉脯的烘烤损失率和水分含量,且当抹茶粉浓度为4%时,鸭肉脯的模糊数学感官评价综合得分最高,该结果与电子鼻结果相一致,说明添加适量抹茶粉可以改善鸭肉脯的品质,缓解鸭腥味过重的缺陷。LF-NMR分析表明,随抹茶粉浓度增加,弛豫时间T2呈现左移趋势,且自由水相对含量大体下降,肉脯的硬度、胶黏性和咀嚼性均显著升高（P<0.05）,该结果与结合水峰面积A21的变化呈正显著相关（P<0.05）。【结论】添加一定量的抹茶粉能够改善鸭肉脯的质构特性和风味品质,可提高肉脯的营养和经济价值。     

广西金臣科技氨基酸营养液催生高品质“生态鸭肉”

将鸭肉放在清水中进行煮制,不用添加任何的佐料就能烹制出一锅的好味道,近来“清水煮出好味道”这样的一则消息在互联网上热传,引发了一阵轩然大波。     

黑羽番鸭不同阶段胸腿肌脂肪酸组成的比较

主要在第13周龄(上市期)、第24周龄(产蛋期)、第51周龄(成年期)等不同饲养阶段对黑羽番鸭不同部位(胸肌、腿肌)的肌肉脂肪酸含量进行了测定。结果表明,在所有检测的脂肪酸指标中,黑羽番鸭胸、腿肌中均是油酸含量最多(38.47%~44.35%),其余含量较高的依次为棕榈酸(20.47%~25.31%)、亚油酸(12.79%~18.33%)、硬脂酸(6.10%~12.36%)、棕榈油酸(1.08%~5.44%)、芥子酸(1.23%~4.06%)等;不同种类的脂肪酸含量在不同检测周龄、不同性别之间存在一定差异。在脂肪酸种类含量分析中,不饱和脂肪酸含量最多(63.43%~69.12%),必需脂肪酸含量最少(18.12%~19.78%),在不同性别间几乎都存在显著差异;而饱和脂肪酸含量介于上述两者之间,且在不同周龄、不同性别间差异均不显著。     

鸭肉毒中梭菌毒的诊治

肉毒梭菌中毒是由于动物摄食了含肉毒梭菌的食物而引起的一种中毒性疾病。在鸭等水禽中较为常见，现将一例鸭肉毒梭菌中毒病例报告如下。     

养肺食物与食物养肺

生活中能滋养肺部的食物很多。菜蔬类:白萝卜、胡萝卜、蘑菇、茼蒿、竹笋、冬瓜、山药、香菜、紫菜、生姜、葱、洋葱等;荤菜类:鲢鱼、泥鳅、猪肺、猪皮、鹅肉、鸭肉等;五谷类:糯米、薏仁米、绿豆、黄豆豆浆及豆皮等;瓜果类:梨、柑橘、金橘、甘蔗、葡萄、大枣、石榴、枇杷、核桃、杨梅、猕猴桃、罗汉果、柠檬、橄榄等;其它类:白木耳、蜂蜜、冰糖等。