葡萄与葡萄酒中的单宁及其与葡萄酒的关系

单宁是葡萄和葡萄酒中重要的组成成分.本文就葡萄与葡萄酒中单宁的分类、组成、及其对葡萄酒品质的影响及单宁与人体健康等几方面进行了综述.并对今后研究重点提出展望.     

开发利用葡萄酒下脚料成效显著

一、葡萄酒下脚料开发利用概况。自从改革开放以来,由于商品经济的发展,蓬莱县葡萄种植面积逐步扩大,到1988年发展到2.3万亩,年产葡萄2.3万吨,全县共建5个葡萄酒厂,每年加工葡萄3万余吨,可出葡萄酒下脚料1万余吨。往年由于不知可利用为饲料,每当加工葡萄季节、酒厂下脚料堆积如山,一部分当成了燃料或肥料,一部     

奥地利葡萄栽培和葡萄酒生产技术考察报告

根据中国与奥地利政府间科学技术合作协议,农业部组派四人考察组于1988年9月20日至10月6日对奥地利萄葡栽培和酿酒技术进行了考察。参观访问了奥地利联邦果树及酿酒研究所、学校、合作社、公司、农户等30个单位,涉足四个洲的8个主要葡萄栽培区。现就考察情况汇报如下:     

中国农业大学 食品科学与营养工程学院

中国农业大学食品科学与营养工程学院位于中国农业大学东校区。学院设有6个学科平台；食品生物技术学科、农产品加工学科、畜水产品加工学科、葡萄与葡萄酒学科、营养与食品安全学科和食品工程与信息；4个研究中心；葡萄酒研究中心、食品发展战略研究中心、     

节水灌溉对葡萄及葡萄酒质量的影响

 研究了不同灌溉方法对葡萄生长发育、浆果品质和葡萄酒质量的影响。结果表明, 节水灌溉显著改善了土壤结构, 增加了深层土壤的根系密度; 提高了果汁糖含量, 降低了酸含量和全盐含量, 改善了pH 值; 提高了葡萄酒的感官质量, 酒体丰满, 香气浓郁, 滋味更好; 年灌溉用水量3825 ~ 4800m3# hm^-2, 比常规灌溉节水36%。     

葡萄酒商如何适应网络销售模式

据统计,社交网站上每天平均有150万条对话是关于葡萄酒的,而且每个月都有45万新增用户讨论这一话题.那么,葡萄酒商该如何利用好网络呢？一、利用社交网络寻找潜在客户利用社交网络工具,葡萄酒商可以做的不仅仅是监测关键词,还能真正倾听客户的需求,了解客户的喜好,如经常就餐的地方、喜欢的酒款和当前的位置.了解了这些信息之后,酒商可以直接与最有可能成交的客户接触,不一定是直接的推销,可以只是为客户提供有用、有趣的信息.     

富硒葡萄酒发酵过程中硒的迁移转化研究

利用天然富硒葡萄发酵生产富硒葡萄酒,结果表明:富硒葡萄经7个月发酵,葡萄酒中硒含量约为27μg/kg,葡萄中约13%的硒迁移至酒中;3种不同发酵方式对发酵过程中的硒含量有一定影响,但最终葡萄酒的硒含量基本一致。     

DMDC前处理对巨峰冰葡萄酒发酵及其品质的影响

【目的】研究二甲基二碳酸盐(DMDC)杀菌技术对巨峰冰葡萄酒发酵过程及品质的影响,为DMDC应用于巨峰冰葡萄酒发酵加工提供理论依据。【方法】在糖质量浓度分别为350和400 g/L的浓缩葡萄浆醪中,分别添加250 mg/L DMDC和200 mg/L亚硫酸盐进行杀菌处理,比较2种杀菌处理方法对巨峰冰葡萄酒发酵期间可溶性固形物、总糖、还原糖、酒精度、pH、总酸、挥发酸、花色苷等理化指标及酒体感官评分的影响。【结果】处理前,当糖质量浓度分别为350和400 g/L时,其对葡萄醪的微生物菌落总数无显著影响。与处理前相比,DMDC处理能降低葡萄醪的菌落总数、霉菌和乳酸菌菌落数,优于亚硫酸盐处理;DMDC处理使葡萄醪的酵母菌菌落数降低至检测限之下,而亚硫酸盐对酵母菌只有微弱的杀菌作用。当糖质量浓度为400 g/L时,DMDC处理的可溶性固形物、总糖、还原糖质量浓度均高于亚硫酸盐处理,且二者之间差异显著;当糖质量浓度为350 g/L时,DMDC与亚硫酸盐处理之间的可溶性固形物、总糖、还原糖质量浓度无差异显著。在整个发酵过程中,当糖质量浓度分别为350和400 g/L时,DMDC处理的酒精度、pH均高于亚硫酸盐处理,DMDC处理的花色苷质量浓度低于亚硫酸盐处理,但二者总酸质量浓度差异不大。在发酵前期,各处理组的挥发酸质量浓度无显著差异(P0.05);在发酵后期,当糖质量浓度为400 g/L时,DMDC和亚硫酸盐处理的挥发酸质量浓度均较高。由感官评价结果可知,DMDC处理能改善巨峰冰葡萄酒的口感,酒体颜色呈桃红色;亚硫酸盐处理巨峰冰葡萄酒的口感较差,酒体颜色呈紫红的宝石色。【结论】用250 mg/L DMDC对葡萄浆醪进行处理可能成为一种有效控制发酵冰葡萄酒品质的杀菌前处理方式。     

家庭自酿葡萄酒

如能自己酿造葡萄酒，既好喝，又省钱．且不用担心有不利人体的化学成分，喝起来更加醇厚美味。以下就是酿酒的方法。     

浅谈葡萄与葡萄酒工程专业学生实践能力训练的改革--以青岛农业大学葡萄与葡萄酒工程专业为例

葡萄与葡萄酒工程专业是一个注重实践动手能力的学科,该文首先提出现在实践能力培养中存在的问题,并针对问题相应地提出了实践能力训练改革的方向和措施。