温差消除措施对茶叶低温贮藏效果的影响

通过对龙井茶和轻发酵铁观音,分成消除温差处理和未消除温差处理设置3个不同的温度进行低温贮藏,在贮藏2个月、4个月、6个月时取出冷藏环境进行处理,在2个月、4个月时茶叶经处理后再包装密封继续低温贮藏;6个月时茶叶经处理后再包装密封待测;随后进行感官审评和理化分析。分析结果表明,在低温贮藏环境下取出茶叶到自然环境时,消除茶叶温差措施对保持龙井茶和轻发酵铁观音的品质,效果非常显著。     

原料茶干燥工艺对绿茶饮料品质的影响

为探明饮料用原料茶的适宜干燥工艺,将不同干燥方式、干燥程度绿茶原料加工成茶饮料,研究其浸出特性及品质稳定性。结果表明:(1)低温浸提时,茶多酚浸出量以炒干最高,高温时以烘炒焙、烘炒烘处理最高。氨基酸的浸出量则均以烘干、烘焙处理最高。(2)烘干、烘焙样品在灭菌前后及贮藏期间的L值显著为高,平均值较其余处理高2.035~3.905;抗色变能力同样以烘干较强,低温贮藏时的-a/b值较炒干处理样高19.5%。(3)感官风味比较显示,大多数处理茶汤在灭菌后均呈现出绿黄或黄绿色,香气带熟,但烘干处理仍能保持绿明亮,且滋味、香气未显熟味;贮藏期间的风味稳定性也以烘干样为最佳。综合分析,饮料用原料茶的干燥工序宜采用烘干工艺,且烘干程度以5%~6%为佳。     

微波杀青对茶在制品物理特性影响的初探

以一芽一叶的福鼎大白茶鲜叶为原料,设定6个微波杀青的时间梯度(0、30、60、90、120、150 s),按时间点取样,测定在制品的含水率、容重、色差Lab值、长度、宽度等,研究微波杀青时间对茶在制品物理特性的影响。结果表明,随着微波杀青的进行,在制品的含水率在前90 s匀速缓慢下降,而后急速下降,容重在微波30 s后显著下降;茶在制品的平均相对长度差、相对宽度差和面积差呈现先降后升的趋势,在微波60~90 s时相对最小;在制品色差L值、|a|值、b值随着微波杀青的进行,呈先升后降的趋势,微波前90 s均较鲜叶有显著提升,而后显著下降。相关性分析表明,微波杀青时间和含水率均对L值、|a|值、b值、相对长度差等呈显著影响,总体上看以微波杀青60~90 s最有利于获得较优的外形属性。     

恒温远红外提香技术在绿茶加工中的应用研究

采用最新的恒温远红外提香技术对炒青和烘青绿茶进行提香作业,通过响应面设计优化提香工艺参数。研究结果表明:采用该技术处理炒青绿茶的最佳参数为上层温度79.2℃、下层温度95.5℃、转速351.6 r/min;烘青绿茶的最佳参数为上层温度90.8℃、下层温度95.5℃、转速335.2 r/min;同传统提香工艺相比较,恒温远红外提香技术有助于提高生产效率,降低加工成本,且对成品茶的提香、润色效果明显。     

频振式杀虫灯在粮食丰产科技工程项目中的应用研究

2005年为配合”粮食丰产科技工程”的实施,在太平畈乡高山铺、王家店2个村的核心示范区应用了频振式杀虫灯防治害虫,同时用生物制剂防治水稻纹枯病、稻瘟病、稻曲病等病害,使粮食丰产科技工程项目区水稻生长期实现了无(化学)农药污染的目标。通过对应用灯光杀虫区与非灯光杀虫区的防治效果和调查统计,发现应用灯光杀虫区的相对有虫率和为害率是非灯光杀虫区的1/2.9～1/24.3和1/2.7～1/12.7。2005年在133.3hm2安装频振式杀虫灯的范围内,较非灯光杀虫区防治成本减少40.05元/hm2,累计增值8.01×104元/hm2;产量平均增加10%,累计增收1.498×105元…     

茶树害虫无公害农药品种应用技术研究

1%联苯菊酯水乳剂(SL)等几种无公害农药均可有效控制茶树上的主要害虫。药后第7d,试验药剂1%联苯菊酯(SL)每667m2用150ml、200ml、250ml,对照药剂2.5%天王星Ec100ml、1.0%阿维菌素Ec35ml、4.5%高效氯氰菊酯Ec30ml、天泰(BtA)WP100g、科诺(BT)WP100g等,对茶小绿叶蝉的防效分别为90.59%、96.14%、96.23%、94.14%、84.99%、85.96%、61.64%和42.63%;对茶蚕的防效分别为95.15%、100.00%、100.00%、95.15%、95.00%、95.29%、58.52%和47.12%;对茶尺蠖的防效分别为91.12%、96.99%、98.52%、70.32%、90.41%、51.03%、90.76%和90.91%。     

海藻提取物在茶树上的应用

海藻提取物是从海带等藻类植物中提取的混合物,溶于水,具有胶体性质。主要化学成分是碳水化合物、含氮化合物、矿物质、维生素等,其中钾含量较高,微量元素丰富。近年来许多国家将海藻制剂用于花卉、蔬菜、果树等,发现能促进生长,提高产量,因此海藻提取物被称为“液体肥料”。我国海岸线长,海藻产量居世界第一,而海藻的利用仅限于食用、制碘及制海藻胶,利用量小,经济效益较低。为探索海藻提取物作为肥料的有效性,开拓海藻的综合利用,笔者于1986～1987年进行了海藻提取物在茶树上的应用试验。     

名优绿茶机械化采摘技术

针对当前行业中存在的名优绿茶机械化采摘难题,分别从名优绿茶机采适期、名优绿茶机采设备选型、机采操作技术,以及其他机采辅助技术等方面,全面论述了名优绿茶的机械化采摘技术,以期为名优绿茶机采提供指导。     

自然辩证法下的茶学

自然辩证法是哲学性质的交叉学科,它从自然科学向社会科学与思维科学渗透,同时也渗透到茶学的各个方面.在辩证思维的指导下,研究者在联系和发展中认识茶学,在对立和统一中把握茶学的科学规律,并在创新思维和自然生态观下形成了具体的茶学实践.本文通过自然辩证法在茶学中的具体应用来展现自然辩证法推动下的茶学.     

原料茶揉捻工艺对绿茶饮料品质的影响

将不同揉捻工艺处理的绿茶原料加工成绿茶饮料,比较其浸出特性以及品质稳定性。研究表明,边烘边揉处理样的浸出特性较好,浸提10 min时茶多酚浸出量约为60 min时的92.9%;在4℃、37℃下贮藏7 d后,4种揉捻工艺处理中以边烘边揉、趁热揉捻处理样的氨基酸总量、色差值（L、–a/b）和感官品质得分较高,稳定性较好;灭菌后边烘边揉、趁热揉捻处理样的EGCG、GCG等酯型儿茶素总量相对较低。综合分析,饮料用原料茶的揉捻工序宜采用边烘边揉等热揉工艺。