酱腌菜中亚硝酸盐控制的研究进展

酱腌菜是新鲜蔬菜通过腌制加工得到的特色食品。在传统酱腌菜制作过程中,蔬菜内的硝酸盐会通过杂菌作用转化成亚硝酸盐,而长期摄入亚硝酸盐对人体有致畸、致癌的风险;因此,控制酱腌菜中的亚硝酸盐含量对保障食品安全和人体健康具有重要意义。本文阐述了酱腌菜中亚硝酸盐的形成机理、对人体的危害,以及酱腌菜中影响亚硝酸盐形成的因素,并对目前亚硝酸盐控制的现状进行梳理,旨在为开发更健康、安全的酱腌菜产品提供理论参考。     

HACCP在方便高菜生产中的应用

应用危害分析与关键控制点(HACCP)质量管理体系,高菜原料采收到方便高菜加工全过程进行研究,分析方便高菜加工全过程的各个环节可能造成的潜在危害,确定关键控制点、临界范围、检测方法、校正措施,将危害因素降低到最低限度,提高产品品质。     

高菜不同播种期及栽培密度试验

为了确定三池高菜最佳播种期与栽培密度,降低种植风险,对三池高菜进行了不同播种期和栽培密度试验,对不同处理高菜受冻害情况、春后生长势、主要经济性状及产量进行了比较。结果表明,不同播种期和栽培密度对高菜产量的影响差异明显,浙东沿海地区三池高菜在10月10日左右播种、株行距40cm×40cm为宜。     

宁波雪里蕻的产业化研究

<正>雪里蕻(Brassica juncea Coss.var.multiceps Tsen et Lee.)俗称雪菜,是宁波的名优特产,也是浙江省的主要腌渍蔬菜。宁波雪菜种植及腌制加工已有1000多年的历史。尤其是在做鱼类、油腻类菜肴时,咸菜雪里蕻是不可缺少的配料。如雪菜黄鱼、雪菜笋丝则是宁波的地方名菜。宁波市鄞州区是中国     

海带脱腥工艺的研究

探讨了用淡干海带加工即食海带过程中的脱腥介质、温度和时间的最佳工艺条件。通过正交试验比较了氢氧化钙、柠檬酸、醋酸和甘草对海带脱腥的效果。结果表明,甘草的脱腥效果最佳。海带经质量分数为3％的甘草液在50℃下脱腥10min后,无腥味,带有淡甘草味。     

雪菜病毒病的综合防治

<正>雪菜是我国的特产蔬菜,浙江省是雪菜的主产区之一。在长江流域,雪菜主要有两个栽培季节,一是早秋播种、初冬收(俗称"冬雪"),二是中秋播种、春季采收(俗称"春雪")。雪菜主要用于加工,其腌渍品或加工成品四季均可直接食用或作菜肴辅料。发展雪菜产业的关键点,一是高产种植,二是优质加工。在种植环节,雪菜的芜菁     

建立种质资源圃,持续选育雪菜优良品种

主要介绍了鄞州区主要特色农产品雪菜产业的发展及持续选育优良品种的过程,在选育过程中,通过建立雪菜种质资源圃、雪菜良种繁育制度和繁育基地,实施规范化的良种繁育栽培技术。