西兰花气调保鲜过程中O_2缓解CO_2伤害的研究

为了研究在高CO_2气调环境下O_2对CO_2伤害的缓解作用,在固定40%CO_2情况下,分别设置O_2为30%、40%、50%和60%(N2平衡),同时以自然大气为对照,对5℃贮藏条件下西兰花的乙烯释放量、呼吸强度、失重率、黄化率、叶绿素含量、抗坏血酸总量、乙醇及乙醛含量进行定期测定。结果表明:过低或过高的O_2比例都会对西兰花贮藏品质造成不利影响,O_2比例过低易造成西兰花无氧呼吸生成乙醇、乙醛,O_2比例过高则造成西兰花生理活动加快,促使营养物质的迅速消耗和黄花率的上升;在固定40%CO_2前提下,随着O_2比例的升高,西兰花乙烯释放量和呼吸速率随之上升,叶绿素含量下降速率加快,黄花率增大,但乙醇、乙醛含量降低;只有合适的O_2/CO_2比例,才能较好的保持西兰花贮藏品质,该试验条件下,以40%O_2+40%CO_2最好。