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双歧杆菌生长因子的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本论文在研究双歧杆菌生长规律的同时,探讨更有效增加活菌数量的方法。在静止培养下,通过测量pH值的变化,选取酵母膏为生长因子,酵母复合盐为促生因子。由正交实验得到最佳培养基配方(g/L)为:酵母膏0.3%、L-盐酸半胱氨酸0.03%、葡萄糖0.8%、吐温80 0.15%、脱脂奶粉12.5%、氯化钠0.125%、酵母复合盐30 ppm。通过此培养基培育双歧杆菌,菌数可达9.7×10~8cfu/ml。又考虑到双歧杆菌的生长受到pH值和酸根离子的抑制。通过预先加酸根离子后静止培养,测得乳酸的抑制浓度为33-38 g/L之间,乙酸的抑制浓度在27.5-30(g/l)之间,混合酸(乙酸和乳酸3∶2)的抑制浓度在32.5-35之间。为了消除pH值的抑制作用,在发酵过程中,通过添加NaOH来调节,此时双歧杆菌的菌数可达5.2×10~9cflJ/ml,相比于静止培养多了5倍多。 相似文献
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膳食纤维在乳制品中的应用 总被引:8,自引:2,他引:6
论文阐述了膳食纤维定义的历史演变,从生理学定义到化学定义,最后统一到生理、化学相结合的定义。文章还列举了主要国家的膳食纤维规定,并给出了最新的国际公认的膳食纤维定义。在此基础上,文章列出日本和国内膳食纤维在乳制品中应用的情况。 相似文献
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