| 双歧杆菌生长因子的研究 |
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| 引用本文： | 夏宏钢,何楚莹,陈卫,张灏.双歧杆菌生长因子的研究[J].乳业科学与技术,2003,26(3):112-117. |
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| 作者姓名： | 夏宏钢 何楚莹 陈卫 张灏 |
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| 作者单位： | 1. 光明乳业股份有限公司技术中心,上海,200072
2. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 本论文在研究双歧杆菌生长规律的同时,探讨更有效增加活菌数量的方法。在静止培养下,通过测量pH值的变化,选取酵母膏为生长因子,酵母复合盐为促生因子。由正交实验得到最佳培养基配方(g/L)为:酵母膏0.3％、L-盐酸半胱氨酸0.03％、葡萄糖0.8％、吐温80 0.15％、脱脂奶粉12.5％、氯化钠0.125％、酵母复合盐30 ppm。通过此培养基培育双歧杆菌,菌数可达9.7×10~8cfu/ml。又考虑到双歧杆菌的生长受到pH值和酸根离子的抑制。通过预先加酸根离子后静止培养,测得乳酸的抑制浓度为33-38 g/L之间,乙酸的抑制浓度在27.5-30(g/l)之间,混合酸(乙酸和乳酸3∶2)的抑制浓度在32.5-35之间。为了消除pH值的抑制作用,在发酵过程中,通过添加NaOH来调节,此时双歧杆菌的菌数可达5.2×10~9cflJ/ml,相比于静止培养多了5倍多。
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| 关 键 词： | 双歧杆菌 生长因子 生长规律 活菌数量 pH值 酵母膏 正交实验 抑制浓度 发酵过程 微生物培养 |
| 文章编号： | 1671-5187(2003)03-0112-06 |
| 修稿时间： | 2003年7月17日 |
The Study of Growth Factors of Bifidus Bacteria |
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| Xia Honggang,He Chuying,Chen Wei,Zhang Hao.The Study of Growth Factors of Bifidus Bacteria[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2003,26(3):112-117. |
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| Authors: | Xia Honggang He Chuying Chen Wei Zhang Hao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Bacillus hifidus culture medium production restrain |
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