海带煮面配方及生产工艺研究

利用海带中富含碘、钙的特点,开发了一种以海带粉、高筋面粉、枧水为原料制作的高碘海带煮面。通过正交试验得出最优配方为:高筋面粉50%,海带粉2%,枧水0.6%,水30%。同时对海带煮面生产工艺中关键步骤糊化处理的水煮时间与热蒸时间进行研究,发现水煮2min、热蒸6min的产品外观及适口性最佳。产品营养分析表明,该海带煮面营养丰富,富含维生素与微量元素,尤其碘的含量高,能满足人们日常饮食中对碘的需求。     

海参营养口服液制备工艺研究

为了综合利用海参的活性功能成分,充分发挥其协同保健作用,对海参酶解工艺条件进行优化,提取液经超滤、调配获得海参营养口服液,并测定了其提高免疫力的效果。结果显示,采用复合风味蛋白酶酶解制备海参口服液效果最好,最佳酶解条件为:加酶量1 500 U/g,温度50 ℃,pH值7.0,酶解时间3 h。经蝶式离心机过滤的海参酶解液,其调配的最佳工艺配方为:绵白糖12 %,pH=4,蒸煮时间30 min。     

海参海鲜火腿肠的工艺研究

以海参和鱼糜为试材,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化海参海鲜火腿肠配方。结果表明,海参海鲜火腿肠主要原料的最佳配比为:海参添加量3%,鱼糜添加量55%,大豆分离蛋白添加量5%,玉米淀粉添加量8%。按此配方获得的海参海鲜火腿肠,肠体外观均匀饱满,有弹性,切面完整,组织致密,无密集气孔,具有产品固有的灰白色泽和海参咸鲜风味。     

牡蛎脱苦加工工艺研究

通过对发苦的牡蛎进行脱苦试验,寻找合适的脱苦剂。结果表明:用0.3%的食用碱水溶液处理30 min是牡蛎脱苦的最佳条件.根据车间小试设置了合适的脱苦工艺,进行了连续生产试验以及牡蛎中苦味物质的安全性验证,证明牡蛎中的未知苦味物质以及脱苦后的牡蛎均食用安全.