柿饼人工干制过程中单宁变化规律研究

对柿饼在人工干制过程中单宁的变化规律进行了研究。结果表明，在柿果脱涩初期，ST含量逐渐降低，IST含量相应增加，TT基本保护不变，但在脱涩后期，经脱涩剂脱涩处理的柿果，在干制过程中ST出现滞后期，随着脱涩剂浓度增加，滞后期出现时间提前。未经脱涩剂脱涩处理的柿果或干燥温度大于65℃时，在干制过程中未出现滞后期。ST、IST及TT在整个人工制过程中都呈逐渐减小的趋势。当人工脱涩处理时间超过48小时，滞后期在干燥前人工脱涩期间出现；脱涩处理时间超过60小时，柿子变软而无法削皮。设计柿饼脱涩干制工艺时，脱涩剂浓度和脱涩时间的选择以使ST极大值即将大值即将出现且柿子尚未变软为依据。     

柿饼贮藏工艺研究

对柿饼在贮藏过程中的防霉变、防褐变方法进行了研究，并试验了将制作半干食品的技术应用于柿饼贮藏工艺中的可行性。结果表明，柿饼的含水量、熏硫量、熏硫时间对柿饼霉变率有显著的影响，按推荐的熏硫工艺熏硫的柿饼贮藏3个月后，SO2的含量低于国家标准允许残留量100　mg／kg，贮藏期比未熏硫的柿饼平均延长4．5个月以上；避光、真空、低温、熏硫贮藏都可有效防止柿饼褐变，其中低温防褐变最为有效；柿饼经新工艺处理后，含水量由21％～27％（湿基计，以下同）提高至32％～37％，水分活度仍保持在0．75左右，传统风味基本保持不变而口感得到很好改善，贮藏期在9个月以上。     

柿饼贮藏工艺研究

柿饼口感主要取决于含水量 ,国内外生产的柿饼含水量一般在 2 1%～ 2 7% (湿基计 )之间。含水量2 3%以下 ,不易霉变 ,但口感粗糙。含水量 2 7%以上 ,口感柔润 ,但易霉变。另外 ,柿饼褐变影响其外观质量。目前 ,柿饼防霉变和褐变的主要方法是熏硫 ,但未见对熏硫工艺和柿饼贮藏工艺系统研究的报道。本文对柿饼贮藏工艺进行了系统研究。1　材料与方法　　主要试材与设备有柿饼 (试验室烘制和采购于湖北省建始县供销社 ) ,硫磺 (砷含量不超过0 0 15% ) ,熏硫箱 (自制 ,0 313ｍ3) ,Ｎｏｖａｓｉｎａａｗ ｃｅｎｔｅｒ水分活度测定仪。分析检测…     

构建食品安全教育体系的思考及建议——以深圳市为例

食品安全已成为全社会关注的焦点,建立食品安全保障体系是政府的重要工作中心之一.食品安全教育是食品安全防御措施的基本环节,应当作为一个系统工程来建设.以深圳市为例,对其食品安全教育的现状、特点进行了分析,并提出了食品安全教育体系的构建建议.     

柿饼人工干制过程中单宁变化规律的研究

研究表明，柿果脱涩初期ST逐渐降低，IST相应增加，TT基本不变；涩后期，干制过程中ST再现滞后期，ST、IST、TT在整个干制过程中皆呈逐渐减小趋势，柿饼人工干制工艺最优条件为：用250mg/kg的乙烯利或40％酒精对柿果处理36h，削皮后在55℃干燥。     

中华鳖健康养殖模式对成鳖营养成分的影响

采用健康养殖模式,观察其对成鳖多种营养成分的影响,同时采用市售同性别中华鳖成鳖作为对照。结果表明健康养殖鳖平均蛋白质、锌(Zn)、铜(Cu)、锗(Ge)含量明显高于对照鳖(p<0 05),脂肪、铁(Fe)和锰(Mn)的含量明显低于对照鳖(p<0 05),水分、灰分、能量以及其它微量元素在健康养殖鳖和对照鳖之间无显著性差异(p>0 05)。采用健康养殖模式养殖中华鳖对提高成鳖的营养价值具有重要作用。     

鲤球虫病一例的诊断与治疗

1996年7月下旬，山东省沂水县跋山水库建鲤成鱼网箱中连续两天有少量死鱼，经诊断为球虫病（鲤艾美虫病）。网箱中发现鲤球虫病并造成死鱼，在国内罕见。现将病因分析和治疗情况介绍如下，以供借鉴。一、发病情况及症状跋山水库是山东省第三座大型水库，养殖水面2．88万亩，水质良好，适宜网箱养鱼。建鲤鱼种是1996年4月中、下旬购进的网箱中培育的鱼种，未经检疫。进箱前后按常规进行药物消毒预防，投喂配合颗粒饲料，鱼长势良好。进人7月份高温多雨季节，水库水温在25C左右，鱼摄食旺盛。但发现个别个体较小的鱼沿箱边独游，体色发暗。29…     

美国大口胭脂鱼引进养殖

美国大口胭脂鱼原产于北美洲，具有肉味美，个体大，生长快，适温广，易捕捞，抗病力强等优点，农业部将其列入“九五”重点科研推广项目。     

血管紧张素Ⅱ对3T3-L1前脂肪细胞分化的影响

为探讨血管紧张素Ⅱ(angiotensin Ⅱ,AngⅡ)对3T3-L1前脂肪细胞分化的影响,采用鸡尾酒法诱导3T3-L1前脂肪细胞分化,并用油红O染色法和还原型烟酰胺嘌呤二核苷酸(nicotinamide-adenine dinuceotid,NADH)氧化速率法检测了3T3-L1脂肪细胞分化过程中胞浆脂质的累积和甘油磷酸脱氢酶(glycerol phosphatedehydrogenase,GPDH)的活性.结果表明,100 nmol/L的AngⅡ可显著增大3T3-L1前脂肪细胞分化过程中胞浆脂质累积和GPDH活性(P＜0.01),外源性AngⅡ可促进3T3-L1前脂肪细胞的分化,增加脂肪细胞中脂类合成和储存.     

鱼种池青泥苔的清除

1997年春夏季节,北方长期干旱缺雨。鱼池水位普通偏低。加之高温光照强,个别鱼种池青泥苦生长繁茂,对鱼种生长影响很大。我们采用"割、拉、水、肥"综合清除措施,收到良好的效果。一、青泥苔的危害青泥苔是江南农村对转板藻、双星藻、水绵等丝状藻类的总称。它喜欢在含有机物丰富的浅的静止的小水体中生长、繁殖。初发时着生在水底,长成后漂浮于水面形成碧绿色漂浮藻团。青泥苔在鱼池中大量繁殖,因大量吸收营养盐类,使水质变瘦,浮游生物难以滋生。影响鱼池中的物质循环,对鱼类生长不利。尤其在鱼苗至夏花鱼种培育阶段。由于青泥苔的…