普洱茶中氟含量的现状分析

正普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散装和紧压茶。其外形色泽褐红、内质汤色红浓明亮、香气独特陈香、滋味醇厚回甘、叶底褐红,因普洱茶独特的香气(陈香)和保健功能被广泛关注。茶树是一种聚氟植物,叶片是茶树对氟积累的主要器官之一,氟对人体健康的作用取决于剂量,按世界卫生组织规定,人均每天适宜的氟摄入量为2.5~4.0mg。适量的氟可以防龋,促进人体骨骼和牙齿的钙化,增强骨骼的强度等;但是摄入氟过多,导致氟尿、氟牙病、氟骨症和Ca代谢紊乱等疾病,对人体健康造成一定的危害。由于普洱茶中氟含量的研究鲜有报道,本文收集100份普洱茶的样本进行氟含量测定,对我国普洱茶中氟含量现状进行     

茶叶中铅在茶汤中的溶解动态研究

茶叶中的铅含量是目前广大消费者关注的焦点问题之,我国茶叶中铅含量近年有上升趋势,茶叶含铅量超标现象时有发生,由于现行国家茶叶卫生标准是以干茶中的铅含量为限量值,而人们实际饮用的是茶汤,茶叶中的铅究竟有多少溶解于茶汤被人体摄入,目前尚无权威的研究报道.为此,本文就铅在茶汤中的浸出情况进行了研究,为修订茶叶中铅的限量标准提供理论依据.     

茶叶中铅铬绿的检测方法研究

阐述茶叶中铅和铬含量的背景，研究了添加铅铬绿对茶叶中铅和铬含量、茶叶感官的影响，以及添加铅铬绿与否，茶叶的冷水洗脱情况，借此探讨茶叶中铅铬绿的检测方法。     

纤维素酶在速溶茶中的应用研究

通过对纤维素酶的应用研究，探讨出在速溶茶加工过程中，纤维素酶应用较合适的温度、时间及浓度。结果表明浸提温度为45℃、浸提时间为60min、添加量为0.15u/ml是本实验中纤维素酶发挥作用的较佳条件。     

UHT灭菌对茶饮料香气的影响

比较UHT前后茶叶香气的变化，结果表明：香气的组分变化不大，但香气的含量变化大。FI指数灭菌后显著减小，香气品质下降。     

茶饮料的抗生活性研究

试验对酵母发酵的绿茶饮料抗生活性进行了研究。结果表明,采用平板法培养,发酵36小时的绿茶汁对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑制率分别为98％和100％。液体培养法,发酵48～60小时绿茶汁对乳酸杆菌增生45．1％,对双歧杆菌作用不显著。另外,乙醇、茶多酚与有机酸对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有明显抑制作用;茶多酚对乳酸杆菌有一定促生效果。     

《限制商品过度包装要求食品和化妆品》(GB 23350—2021)对茶叶包装的基本要求解读

《限制商品过度包装要求食品和化妆品》(GB 23350—2021)于2021年8月10日发布,将于2023年9月1日正式实施.2021版标准规定了食品和化妆品过度包装的要求、检测和判定规则.文章介绍该标准中的主要变化内容,并结合茶叶过度包装的限制要求进行解析和举例分析,以帮助茶叶企业理解掌握并提前适应标准新变化.     

绿茶活性成分在酵母发酵过程中的代谢动力学研究

通过对绿茶发酵过程中还原糖、茶多酚、儿茶素及有机酸的检测,以及对pH、糖度的分析,发现在发酵开始的12-24 h多酚和表型儿茶素含量迅速下降,菌体中儿茶素积累增加,部分儿茶素被酵母吸收利用;在发酵过程中几种有机酸的含量均有不同程度的增加。总糖和pH随发酵的进行而下降,还原糖的含量在48 h前均显上升趋势。     

空间分析方法在土壤变异研究中的应用

土壤空间变异作为土壤科学研究中的热点,引起了广泛的关注,但其定量描述一直困扰着土壤学家。然而随着空间分析方法的引入,土壤变异的定量化程度将得到提高。常用的空间分析方法有地统计学、空间自相关分析、分维数分析、趋势面分析、尺度方差分析等。为此,介绍了这些方法的基本原理,并比较各种方法在土壤变异研究中的优缺点。     

高纯度茶色素产品的化学组成与检测

用高压液相色谱同步分析测定了用固定化多酚氧化酶生化反应器生产的茶色素产品的茶黄素和儿茶素的含量和组成。产品的茶黄素总量为78．94％，其中TF5．89％、TF3G14．54％、TF3’G11．17％、TFDG47．34％。产品中残留的儿茶素为13．83％，其余7．23％为茶红素等成分。