不同贮藏条件下成熟椰子水品质变化规律研究

以成熟椰子水为试验材料，以吸光度、pH、白利糖度和电导率为指标，结合感官评价对 4 个贮藏温度下的椰子水品质变化特点进行分析。结果表明，各处理随贮藏时间延长，吸光值均逐渐增大，pH 值均逐渐减小，电导率呈增大趋势；温度越低，吸光值增大越缓慢和 pH 维持稳定的时间段越长，说明低温更有利于椰子水的贮藏；相同贮藏温度，密封和非密封保存时间无差别，37℃ 可保存 5 h，24℃ 可保存 8 h，14℃ 可保存 22 h，4℃ 可保存 7 d。椰子水的吸光值和 pH 值剧变时间点与椰子水变质时间节点最接近，其中吸光值变化最为显著，吸光值和 pH 变化可作为反映椰子水变质的主要指标；椰子水收集后迅速降至 4℃ 可满足工业生产要求。     

韩国油果的生产工艺

油果(Yukwa)是一种以糯米为原料的韩国传统食品,深受韩国民众的喜爱。现如今,油果已经成为许多韩国民众的日常食品,在韩国大约有200家油果制作工厂,目前国内对于油果的报道比较少见。本文综述油果的生产工艺及其研究进展,为中国膨化食品的生产提供参考。     

槟榔多糖的抗氧化活性及其对细胞内氧化损伤抑制作用的研究

研究了槟榔多糖粗提物（ASP）的抗氧化活性及其对人皮肤成纤维细胞（HSF）内氧化损伤的抑制作用。结果表明：利用超声波辅助法提取的槟榔子多糖经初步去杂质后,具有良好的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH·）清除能力、二价铁螯合能力和三价铁还原力。在对HSF细胞内氧化损伤的抑制作用研究中,当过氧化氢（H2O2）处理浓度为150 μmol/L、ASP添加浓度为20 μg/mL时,HSF细胞存活率上升至93.15％,与对照组差异不显著（p<0.05）;当短波紫外线照射强度为100 μW/cm2、照射时间为3.5 h、ASP添加量为20 μg/mL 时,HSF细胞存活率上升至82.92％,与对照组差异不显著（p<0.05）。因此,ASP具有抑制H2O2和短波紫外线处理对HSF细胞造成的氧化损伤的作用。     

不同提取剂对油棕果皮中花色苷稳定性的影响

研究蒸馏水、0.8%柠檬酸提取液、60%酸性乙醇3种提取剂对油棕嫩果皮中花色苷稳定性的影响。结果表明,酸性乙醇对油棕嫩果皮花色苷的提取率最高,达到542μg/g;3种提取液在272 nm处有最大吸收峰,提取液中的组分均易溶于甲醇和丙酮;3种花色苷提取液在颜色的变化上随pH值变化一致;在日光照射和室内自然光条件下,花色苷柠檬酸提取液较为稳定,酸性乙醇提取液次之,蒸馏水提取液最差;在4~100℃的温度范围内,花色苷柠檬酸提取液较为稳定;蔗糖和葡萄糖添加量为20%时,对花色苷提取液基本无影响;花色苷柠檬酸提取液受金属离子影响较大,锌离子对花色苷提取液具有增色作用。     

槟榔花提取物对羟基自由基诱导脱氧核糖降解的保护作用

以槟榔花茶为试验材料,分别采用3种提取方法,即:①100℃沸水浴提取3次,每次30min;②超纯水常温提取3次,每次6h;③95%的乙醇常温提取3次,每次6h。研究采用不同提取方法对应所得的槟榔花提取物对Fe2+的络合能力、Fe3+的还原能力和DPPH自由基的清除作用;并测定每种提取物的总酚含量,以Fenton反应为模型,研究不同提取物对羟基自由基诱导2-脱氧核糖降解的保护机理。结果表明,以第1种提取方法(100℃沸水浴提取3次,每次30min)所得的提取物抑制脱氧核糖降解和清除DPPH自由基的能力较强,总酚含量较高,但其对Fe2+的络合能力和Fe3+的还原能力相对较弱。     

海南食用槟榔资源筛选研究

本研究对海南10份槟榔干果类型进行品质性状测定及评估检验评分,旨在筛选出不同功能用途的槟榔果类型。结果表明,10份槟榔干果纵径、横径及单果重变异范围较小,而化学成分组成变异范围较大,特别是多酚类物质含量,具有丰富的遗传多样性。采用评估检验法评价不同干果类型,表明椭圆形果综合评分较高,商品指标符合加工优品标准,其次为长椭圆形果、卵形果等,近圆形果和枣形果综合评分较低,不适用于加工干果。但枣形果具有多酚类物质含量高、槟榔碱含量低的特点,是开发保健品和鲜果嚼食的理想材料。     

毛细管电泳法测定槟榔多酚的组分

建立同时测定槟榔壳中6种酚类物质的高效毛细管电泳方法,研究分析不同浓度和不同pH值缓冲液对10种标准品(即:表儿茶素、儿茶素、柚皮素、芦丁、山奈素、阿魏酸、绿原酸、香豆酸、咖啡酸和没食子酸)的分离效果。结果显示,最佳电解缓冲液为0.1 mol/L、pH 9.0硼酸缓冲液,紫外检测波长为280 nm,分离电压为20 kV。该方法简便快速,能在20 min之内将10种酚类物质完全分离开,具有良好的精密度、回收率和线性关系。检测限范围为0.587 5～4.415 2μg/mL。     

槟榔酚类物质生理活性研究进展

槟榔(Areca catechu L.)属棕榈科热带珍贵药用植物,主要产于我国的海南、云南等省以及印度、马来西亚等国家。槟榔果实为咀嚼嗜好品,又可药用,在我国被列为四大南药之首。虽然槟榔在国内外已经引起人们的关注,但对槟榔的功能性研究还存在很多缺憾。为了进一步寻找槟榔中的生理活性成分,对槟榔中酚类物质的研究加以综述,以期让基础科研人员、公共卫生工作者以及广大槟榔嗜好者对槟榔在人类健康中的作用有更深入的了解。     

槟榔籽提取物对血管紧张素转化酶（ACE）活性的抑制作用研究

以嫩果期槟榔籽为研究对象,采用75%乙醇浸提制得槟榔籽提取物（arecanutextract,ANE）,再分别用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次对总提取物进行萃取,依次得到嫩果期槟榔籽75%乙醇提取物的石油醚部位（PE-ANE）、乙酸乙酯部位（EAC-ANE）、正丁醇部位（BU-ANE）、水部位（W-ANE）的萃取部分。通过体外抑制血管紧张素转化酶（ACE）活性抑制试验测定槟榔提取物各极性部位对高血压的抑制潜力;通过酶动力学实验分析ACE抑制活性最好的极性部位对ACE活性的抑制作用类型;测定不同极性部位蛋白质、总糖及多酚的总含量,并分析其与ACE半抑制浓度（IC50）之间的相关性;最后对4种不同极性部位萃取物中的多酚组分进行初步定量。结果表明：嫩果期槟榔籽提取物各极性部位均具有一定的ACE抑制活性,其中EAC-ANE的ACE抑制活性最好。酶动力学实验表明,EAC-ANE对ACE活性的抑制作用类型为竞争与非竞争的混合型抑制。相关性分析表明,各极性部位ACE的IC50值与多酚、总糖及蛋白质含量均呈显著负相关,且与多酚含量之间具有极强相关性（r=-0.912）。在4个极性部位中定量了儿茶素、L-...