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在2因素试验的基础上,利用L9(34)正交试验优化蚕豆微波膨化的工艺.结果表明:蚕豆微波膨化的最佳工艺参数为:浸泡时间24h、沥干时间18h、微波功率900W、微波加热时间5min,在此条件下,蚕豆的膨化率可达65%,且颜色金黄,无腥味,酥脆适口.适量添加0.5%NaHCO3可以明显改善蚕豆微波膨化的效果. 相似文献
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在单因素试验的基础上,设计了微波功率、微波时间、糯米粉添加量及水分添加量的4因素L9(3)4正交试验,研究了微波对蚕豆粉膨化度及感官品质的影响.结果表明:利用微波膨化的蚕豆粉,整体呈灰白色,最高膨化率可达94%;入口酥脆,不顶牙,无腥味.正交试验最佳的工艺组合为:微波功率900 W,微波时间165s,糯米粉含量50%,水分添加量60%.水分添加量和糯米粉含量对蚕豆粉膨化度影响极显著,其中糯米粉可以改善蚕豆粉的膨化效果,而水分对膨化蚕豆粉的口感至关重要. 相似文献
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牦牛乳酥油源白地霉S122产脂肪酶培养基的优化 总被引:2,自引:2,他引:0
采用Plackett-Burman和中心组合设计相结合的方法,对分离自牦牛乳酥油的菌株白地霉S122产脂肪酶培养基进行了优化.结果表明,蔗糖、硫酸镁和硫酸锰对发酵产酶影响显著(P<0.05);最适的发酵培养基为:蔗糖35.54g/L,蛋白胨30.00g/L,尿素5.00g/L,硫酸镁1.01g/L,硫酸锌0.50g/L,硫酸亚铁0.50g/L,硫酸锰1.02g/L,氯化钙1.00g/L,磷酸氢二钾5.00g/L;利用优化培养基,白地霉S122产脂肪酶酶活达49.5U/mL,比优化前提高了26.92%. 相似文献
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几种常见果蔬对亚硝酸盐清除能力的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法,测定了常见果蔬对亚硝酸盐的清除率.结果表明:25℃下所选果蔬原料对亚硝酸盐均有清除效果.新鲜水果类浸提2 h清除能力为:山楂(72.7%)>柑橘>葡萄>苹果>籽瓜>香蕉;浸提4 h清除能力为:山楂(65.3%)>香蕉>柑橘>籽瓜>苹果>葡萄.新鲜蔬菜类浸提2 h清除能力为:洋葱... 相似文献
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