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紫甘薯初加工产品糊化过程中花青素的浸出特性 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]探索紫甘薯高效开发利用的方法。[方法]对2种特定温度下烘干的紫甘薯初加工试样进行模拟糊化,测定糊化不同阶段糊化醪中花青素的浸出量。[结果]紫甘薯粉在糊化时,90℃程序升温至95℃过程,花青素的浸出速率最大。95℃保温结束时,达到最大浸出量。相比110℃烘干,紫甘薯60℃烘干试样花青素保留量大,最大浸出量大,最大浸出率高。[结论]紫甘薯通过较低温度烘干加工,同时适当缩短90℃程序升温前的糊化程序有利于花青素的保留与浸出。 相似文献
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[目的]为明确从野生红小豆种群中筛选出来的红小豆品系"JH01"的高温胁迫响应。[方法]以红小豆品系"JH01"为试验材料,利用40℃进行胁迫处理,检测高温下红小豆品系可溶性蛋白含量、丙二醛(MDA)含量、质膜的相对透性、过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性的变化。[结果]经高温处理,红小豆品系叶片膜透性升高,SOD、CAT、MDA的活性增强,POD活性降低,而可溶性蛋白含量没有显著性变化。[结论]该研究为野生红小豆逆境生理研究与耐高温品系选育奠定基础。 相似文献
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