吸光光度法在食品蛋白质分析中的应用

食品蛋白质分析是农业、工业、商业上最频繁出现的分析项目之一。目前,国内外对食品中蛋白质的含量测定均采用“凯氏定氮法”。其过程包括碳化、消化、蒸馏、滴定等步骤。操作烦琐,试剂消耗量大,耗时长(约需5~6h)。吸光光度法则是利用各种蛋白质中都存在着共轭双键的酪氨酸和色氨酸。因此,蛋白质都具有吸收紫外线的性质,吸收峰在280nm处。在此波长范围内,蛋白质的吸光度与其浓度成正比关系,符合朗珀——比耳定律,可作定量测定。