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发酵型菠萝蜜果酒加工工艺研究   总被引：2，自引：0，他引：2  
张玲  张钟  赖志聪  陈雯君 《湖北农业科学》2011,50(10):2096-2100
以菠萝蜜为原料,采用液态发酵工艺酿造新型果酒.研究了发酵液的初始糖度和初始酸度、发酵时间和温度对菠萝蜜果酒发酵效果的影响,并通过正交试验优选出最佳的发酵条件为以高活性酿酒酵母为发酵菌种,接种量为5%,发酵前糖度20%,酸度为4.5,于28℃发酵9 d,得到的菠萝蜜果酒整体质量最好.并对果酒的澄清工艺进行了研究,确定其理...  相似文献   
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