| 发酵型菠萝蜜果酒加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 张玲,张钟,赖志聪,陈雯君.发酵型菠萝蜜果酒加工工艺研究[J].湖北农业科学,2011,50(10):2096-2100. |
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| 作者姓名： | 张玲 张钟 赖志聪 陈雯君 |
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| 作者单位： | 广东石油化工学院化学与生命科学学院,广东茂名,525000 |
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| 基金项目： | 广东石油化工学院科研启动项目 |
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| 摘 要： | 以菠萝蜜为原料,采用液态发酵工艺酿造新型果酒.研究了发酵液的初始糖度和初始酸度、发酵时间和温度对菠萝蜜果酒发酵效果的影响,并通过正交试验优选出最佳的发酵条件为以高活性酿酒酵母为发酵菌种,接种量为5%,发酵前糖度20%,酸度为4.5,于28℃发酵9 d,得到的菠萝蜜果酒整体质量最好.并对果酒的澄清工艺进行了研究,确定其理...
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| 关 键 词： | 菠萝蜜 发酵 果酒 澄清 稳定性 |
Study on Processing Technology of Fermented Jackfruit Wine |
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| ZHANG Ling,ZHANG Zhong,LAI Zhi-cong,CHEN Wen-jun.Study on Processing Technology of Fermented Jackfruit Wine[J].Hubei Agricultural Sciences,2011,50(10):2096-2100. |
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| Authors: | ZHANG Ling ZHANG Zhong LAI Zhi-cong CHEN Wen-jun |
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| Institution: | (College of Chemistry and Life Science,Guangdong University of Petrochemical Technology,Maoming 525000,Guangdong,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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