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研究了上海熏鱼加工的整个过程中,从生鲜鱼、腌制、油炸1 min、2 min、3 min、4 min、5 min、浸渍和成品熏鱼8个工艺阶段中熏鱼基本理化指标及脂质降解、脂肪氧化和挥发性风味物质的变化。结果表明,成品熏鱼粗脂肪含量比生鲜鱼肉显著上升77.34%(P0.05)。硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid,TBA)呈上升趋势,脂肪酸的氧化程度不断提高。油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)、棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)是鱼肉中的主要脂肪酸,在熏鱼制备过程中,饱和脂肪酸总体呈下降趋势,多不饱和脂肪酸呈上升趋势,成品熏鱼中不饱和脂肪酸的百分含量由最初的72.44%上升至79.24%,并对熏鱼的风味具有一定的提升作用。加工过程中共检出挥发性风味物质95种,其中醛类、醇类和烃类是熏鱼中重要的挥发性风味物质。 相似文献
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最近，我们连续看了改版后的《山西农业》2006年1-4期（上半月刊及下半月刊），并征询了当地一部分读者的意见，大家一致认为： 相似文献
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春秋移动式大棚效益高 总被引：1，自引：0，他引：1
长治县北吴乡北岭头村农民崔起堂,在自己承包的0.2公顷土地上建起春秋移动式大棚两座,经过精心管理,产量和经济效益大增。一、移动式大棚结构该大棚是在传统的钢管结构大棚基础上改进,采用钢管、钢丝、棚布相结合的结构。①材料。每667平方米用4#、6#钢管128根,钢丝30千克 相似文献
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