复配型变性淀粉对玉米粉速冻饺子抗冷冻特性的研究

[目的]改善玉米特强粉食品加工性能,实现玉米粉产品具有较强的抗冷冻性能。[方法]以玉米粉速冻饺子冻裂率为评价指标,研究了以蜡质玉米磷酸脂淀粉、蜡质玉米磷酸酯化交联淀粉、蜡质玉米预糊化淀粉为原料,按一定比例复配来提高玉米特强粉抗冷冻性能,利用Design-Expert 7.0分析峰值冻裂率,并建立多元线性回归方程,利用方程推测提高玉米特强粉抗冷冻性的几种淀粉的复配比例。[结果]确定3种淀粉的最佳复配参数为磷酸酯添加量为0.8%,磷酸酯交化交联淀粉为0.4%,预糊化淀粉添加量为3%,加水量为41%,其冻裂率可以下降到0.8%。[结论]响应面回归分析能够更准确地指明最佳控制条件,得到玉米粉速冻产品抗冻性的最佳复配工艺条件。     

10%色氨酸相对于98%色氨酸的生物学效价研究

为帮助饲料企业更合理的利用色氨酸产品,比较了10%色氨酸相对于98%色氨酸的生物学价值。选用266头大白×长白仔猪,初始体重为11.97±0.08 kg,随机分为7组。试验期为30 d。试验结束后,测定仔猪的生产性能指标。分析表明,与基础日粮组仔猪(483.0 g/d)相比,试验组仔猪日增重更高(515.5～552.0 g/d),且添加98%色氨酸的处理组仔猪日增重略高(色氨酸添加量为0.015%)。对于2种色氨酸源日粮,随着色氨酸添加水平的提高,日增重和日采食量呈线性或二次曲线变化趋势。非线性指数回归分析发现,以日增重为反映指标,10%色氨酸相对于98%色氨酸的生物学效价为88.1%。     

荞麦的营养特性及开发利用途径

荞麦中所含营养物质高于其它谷类粮食,同时具有营养和保健双重功效,发挥荞麦资源优势,利用现代化加工工艺和先进的检测方法,开发系列荞麦营养方便食品来改善人们的食物结构具有非常重大的意义。