以紫色马铃薯酶解汁液为辅料的浓色啤酒发酵工艺优化及抗氧化活性

目的 冻融分离产生的汁液是固液分离法制备紫色马铃薯全粉的副产物,富含碳水化合物和花青素。为提高该汁液的利用价值,将酶解后的汁液作为辅料添加至麦芽汁中发酵制备浓色啤酒。方法 采用单因素结合正交试验优化浓色啤酒的发酵条件,分析其主要抗氧化成分含量及抗氧化能力。结果 添加紫色马铃薯酶解汁液制备浓色啤酒的最佳发酵条件为：马铃薯酶解汁液添加体积分数为25%,初始pH 6.5,接种2%(φ)的M21啤酒酵母,15 ℃条件下发酵10 d。所得啤酒呈琥珀色、晶莹剔透,酒香协调、入口柔顺,感官评分为86.9,酒精度[φ(乙醇)]5.84%,总酸体积分数15.6 mL/L,还原糖质量浓度18.69 mg/mL,色度37.71 EBC,总酚、绿原酸和花青素质量浓度分别为360.2、685.7和208.4 mg/L,每100 mL 啤酒中含啤酒10倍稀释液的总还原能力与0.150 mg/mL 维生素C相当,DPPH自由基清除率为49.9%,与质量浓度为0.043 mg/mL 维生素C相当,ABTS自由基清除率83.9%。结论 紫色马铃薯冻融分离酶解汁液可部分替代麦芽汁发酵高抗氧化活性的浓色啤酒。     

社会阶层背景对大学生心理健康影响的研究综述

社会阶层背景对个体的心理健康具有重要影响。围绕父母的收入情况、受教育程度以及职业状况三个方面对大学生心理健康的影响,国内学者进行了大量研究。本文试图从社会阶层分析的三个指标性维度呈现该领域的研究进展和现状,并就今后可以深入的研究方向和采用的视角提出相关的建议。     

基于生态宜居理念的黄石市工业遗存更新设计策略

指出了黄石市作为华中地区重要的原材料工业基地,全国资源枯竭转型试点城市,亟需解决将大量废弃或闲置的工业用地进行更新设计与再利用的问题,以建设可持续发展的生态宜居城市。研究了国内外关于生态城市与宜居城市的概念与评价因素,针对黄石工业遗存现状和城市文化特色,提出了城市不同类型的工业遗存可采用不同的更新设计策略,同时给出了优秀参考案例,以期为黄石生态宜居城市建设和其他相似类型城市的转型发展提供参考。