鲜销茭白品质控制技术研究

为探求鲜销茭白品质控制技术,以"浙茭3号"茭白为试验材料,采用产业中最常用的鲜销茭白保鲜方法碎冰贮藏和清水贮藏,分析茭白的感官、水分、硬度、褐变度、可溶性固形物、可溶性糖、抗坏血酸等各项品质变化,并进一步优化贮藏条件。结果表明,在水分、硬度、褐变度和抗坏血酸指标上,清水贮藏优于碎冰贮藏和CK组;在可溶性糖含量指标上,碎冰贮藏优于清水贮藏和CK组;在感官和可溶性固形物指标上,清水贮藏和碎冰贮藏差异不大。综合来看,清水贮藏和碎冰贮藏均具有一定的保鲜效果,清水贮藏保鲜效果优于碎冰贮藏,且茭白在3 d内销售为宜。采用三因素三水平正交实验进一步优化贮藏条件,结果显示,有冷库时,采用井水,水量为茭白体积的1/4,清水贮藏效果最佳;无冷库时,采用饮用水,水量为茭白体积的1/3,在15℃~20℃温度下贮藏,茭白品质较好。     

“三剂”采前处理对葡萄安全性及贮藏品质的影响

以巨峰葡萄为试材,研究3种"三剂"复合模式(萘乙酸+多菌灵、异菌脲+赤霉酸、萘乙酸+赤霉酸)采前处理对葡萄贮藏期品质的影响,分析"三剂"产品在葡萄贮藏期的动态消解规律,评价"三剂"产品的安全性。结果表明, 3种"三剂"组合采前处理均能在一定程度上提高葡萄贮藏期品质,其中A组(萘乙酸+多菌灵)的保鲜效果最佳,其次为C组(萘乙酸+赤霉酸),最后为B组(异菌脲+赤霉酸)。安全性评价结果显示, A组中的多菌灵残留值超过GB 2763规定的限量值,存在质量安全风险, B组和C组不存在质量安全风险。综合各项指标, C组(萘乙酸+赤霉酸)的采前处理对葡萄具有较好的保鲜效果,且无质量安全风险。     

消费者膳食中二氧化硫残留的累积性风险评估

【目的】明确不同食物源中的二氧化硫残留累积暴露风险,为硫磺或亚硫酸盐类(以二氧化硫残留计)在水果、蔬菜等产品中的使用及其二氧化硫残留限量的制定提供科学依据。【方法】采集生产及流通环节的各类食品(包括农产品),共计3 299个样品,参照GB/T 5009.34—2003《食品中亚硫酸盐的测定》方法进行二氧化硫残留量检测。结合文献资料中淀粉、酒类、食用菌及藻类罐头等408个样品的二氧化硫残留数据,基于残留均值、人均消费量及体重数据,采用点评估方法评估中国不同人群的二氧化硫累积性膳食暴露风险。【结果】在27种食品中,腌渍的蔬菜、蔬菜罐头(仅限竹笋、酸菜)、水果干类及食用淀粉的残留均值分别为148.92、147.36、191.21和41.57 mg·kg~(-1),均超过了GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中允许的最大使用量,其中蔬菜罐头(仅限竹笋和酸菜)的残留均值是允许使用量的2.9倍,水果干类是1.9倍,腌渍的蔬菜是1.5倍,食用淀粉是1.4倍。通过风险评估可知,由于这4类食品的消费量较低,其风险程度均在人体可接受范围内;尽管蔬菜中二氧化硫的膳食暴露风险商高于其他食物类别,但其风险商仅为0.124,仍小于1,处于安全水平,不会对消费者产生健康风险;从平均残留水平得到的风险商来看,不同年龄段人群的风险商均小于1,而P95和P97.5位点值时,2—3岁、4—6岁、7—10岁和11—13岁4个年龄组的膳食风险商已大于或近似于1,说明在该年龄段,二氧化硫的膳食风险对健康造成了一定威胁。【结论】建议消费腌渍蔬菜、蔬菜罐头(仅限竹笋、酸菜)、水果干类及食用淀粉的人群适当控制这4类食品的摄入量;对二氧化硫的膳食高风险人群(2—13岁)应控制其饮食中二氧化硫的摄入量,尤其是减少腌菜类食品的消费量,降低膳食风险;建议对未做明确使用规定的农产品尤其是部分新鲜蔬菜,开展二氧化硫残留的安全性再评价,结合产业需求、产品本底等客观因素,系统性修订二氧化硫的限量标准或增加食品添加剂的使用范围。     

甘薯的流变学特性及其质地研究进展

农产品的流变特性和质地决定其产后利用的途径和方式。目前,甘薯的产后食品加工利用已成为甘薯主要利用途径。为更有效地开发利用甘薯产品,对其流变特性与质地研究显得格外重要。为此,综述了迄今有关甘薯流变学特性、质地等方面研究的最新进展,并对其在农业方面的应用以及存在的问题进行深入探讨,以期为甘薯产后深加工利用提供必要的技术支撑。     

赣南脐橙溃疡病菌遗传多样性分析

本文根据已报道亚洲柑橘溃疡病菌基因组上的14个SSR位点，以分离自赣南18县（市）的508份柑橘溃疡病菌样品为材料分析赣南地区柑橘溃疡病菌遗传多样性。结果共选出7个位点用于赣南地区溃疡病菌种群多样性研究，Nei’s基因多样性指数介于0.66—0.83，表明赣南地区柑橘溃疡病菌具有丰富的遗传多样性。通过这7个位点分析赣南18县（市）不同地理来源的样品，发现大余县样品多态性较高，而定南县样品多态性较低。Structure 3.25和PowerMarker 2.3.4软件均发现赣南18县（市）的柑橘溃疡病菌样品分成两个组群，且其中某些县、区群体结构构成单一，信丰、定南和章贡区群体构成一组群，兴国、会昌、龙南和宁都群体构成另一组群，其他县区样品为两个组群菌株不同比例混合构成。本研究通过SSR分子标记的方法探索赣南地区柑橘溃疡病菌遗传多样性，为研究柑橘溃疡病的发生和流行规律提供有价值的线索。     

猕猴桃全产业链标准化体系构建

现代农业发展要求产业提质增效,而农业标准化是有效途径之一。本文以猕猴桃为研究对象,从全产业链标准化体系建设出发,重点梳理了国内猕猴桃标准建设现状,论述了目前我国猕猴桃全产业链标准体系建设中存在的问题,构建了猕猴桃标准体系框架,并提出了针对性的猕猴桃标准发展建议,以期为猕猴桃产业标准建设实施提供参考借鉴。     

国内外猕猴桃农药最大残留限量标准比对

农药残留是农产品质量安全的突出问题，也是影响我国农产品出口贸易的主要问题。为全面了解国内外猕猴桃中农药最大残留限量标准现状，积极应对国际贸易技术性贸易壁垒，本文对我国及主要国际组织和贸易国的猕猴桃中农药残留限量相关标准进行了比较分析，找出国内外猕猴桃中农药残留限量标准中规定的农药种类、限量指标数量及限量值的差异，以期为我国猕猴桃农药残留限量标准修订提供参考，指导我国猕猴桃生产，提高我国猕猴桃质量安全水平及国际竞争力，提高国际市场份额，助力乡村振兴。     

黄岩区茭白营养品质分析

黄岩区是我国最大的设施茭白生产基地，为探求黄岩区茭白的整体品质状况，以不同品种及不同采收期的茭白为研究对象，测定粗纤维、蛋白质、氨基酸等23项品质指标，分析营养成分间的相关性，采用隶属函数法对茭白的营养品质进行综合评价。结果表明，黄岩茭白的整体品质较优，其中不同品种的茭白在粗纤维和维生素C含量上差异不显著，在可溶性固形物、还原糖、蛋白质、水分、氨基酸总量及组分上差异显著，综合评价十月茭的品质最佳，其次为浙茭1号。不同季节采收的茭白营养品质差异显著，秋季茭白的综合品质优于春季茭白。