HACCP体系在调味青梅蜜饯生产中的应用

为保证创新工艺生产的调味青梅蜜饯的质量安全,进行了调味青梅蜜饯加工过程中HACCP体系应用研究,在危害分析的基础上,确定了原辅料验收、盐腌、梅卤净化、X光异物检测为关键控制点,制定出企业HACCP的详细实施计划,生产出低盐低糖、安全卫生的优质调味青梅蜜饯。     

有机磷农药多残留检测研究进展

综述了有机磷农药多残留检测方法的研究进展,着重讨论了仪器分析法、酶抑制法和酶免疫分析法在有机磷农药多残留检测中的应用情况,并对检测方法的发展进行了展望。     

1株产纤维素酶真菌的筛选鉴定及其产酶条件优化

为筛选新的高产纤维素酶真菌,从长期堆放生物质废弃物土壤中分离到1株产纤维素酶真菌。经形态特征观察、ITS分析,初步鉴定为曲霉属,暂定名为Aspergillus cel403。通过单因素试验研究了不同碳源、氮源浓度和培养基初始p H值对该菌在液体发酵中产纤维素酶的影响,在此基础上运用响应面法分析其最佳发酵条件。结果表明,Aspergillus cel403产纤维素酶最佳条件:培养基组分为CMC-Na 15.60 g、KH2PO41.00 g、Mg SO4·7H2O 0.50g、Na Cl 0.10 g、Na NO32.50 g、Fe Cl31 mg、Ca Cl20.10 g、酵母膏1.09 g,H2O 1 000 ml,p H7.1;30℃、140 r/min摇床培养6 d。该条件下发酵产纤维素酶活性为89.66 U/ml,比未经优化发酵条件对照提高了15.02%。可见,Aspergillus cel403在纤维素降解利用方面具备进一步开发潜力。     

响应曲面法结合模糊评价优化低盐蜂蜜梅工艺

[目的]研究干湿梅盐分、调味液甜味料用量和调味液柠檬酸用量对低盐蜂蜜梅品质的影响。[方法]利用响应曲面法结合模糊数学感官评价进行工艺优化。[结果]低盐蜂蜜梅最优工艺条件为干湿梅盐分7.0%,调味液甜味料用量25.2%(麦芽糖醇∶海藻糖∶蜂蜜=50∶5∶1),调味液柠檬酸用量3.0%。在此条件下制成的低盐蜂蜜梅感官得分实测值为88.0,与预测值(87.2)接近,总糖为21.5%、总酸2.1%、盐分4.8%,具有色泽鲜亮、酸甜可口、风味独特的特点。[结论]该研究可为低盐青梅蜜饯生产提供理论指导。     

农兽药多残留免疫分析检测方法研究进展

综述了免疫分析法在拟除虫菊酯、氨基甲酸酯、有机磷、氟喹诺酮、磺胺5种农兽药多残留检测上的应用情况,着重讨论了抗原设计、抗体制备和方法建立等核心技术的研究进展,并对检测方法的发展进行了展望。     

模糊数学法优化低盐益生菌发酵梅片配方研究

研究低盐益生菌发酵梅片的配方工艺,以色泽、风味和组织状态为评价指标,采用正交试验结合模糊数学感官评价优化产品的制备工艺。结果表明,低盐益生菌发酵梅片最优配方为益生菌发酵梅浆65.0%、黑糖7.0%、食盐2.0%、姜粉1.6%。在此条件下制备的低盐益生菌发酵梅片,总糖为13.5%、总酸2.4%、盐分5.2%,具有色泽鲜亮、口感丰富、风味独特的特点。