桑葚果酒的酿造工艺研究

以安徽滁州产地的成熟桑葚为原料,对桑葚果酒发酵工艺进行研究。以发酵速率为主要考察指标,并结合主发酵时间,产品酒精度,残糖量及pH指标,进行了桑葚酒酿造的单因素试验,在此基础上选出主要影响因子进行进一步酿造工艺优化。结果表明,发酵温度和初始糖含量对桑葚酒的发酵速率有显著的影响,而酵母接种量影响不显著;选用F15酵母菌种,发酵温度为22°C,酵母接种量为0.01%,初始糖含量调整为21%,主发酵时间为4 d,此条件下酿造的桑葚果酒酒体澄清,呈深红色,有光泽,具有典型的桑葚果香及酒香,口感柔和,酒体丰满。     

浅析职业技能大赛对高职食品专业发展的促进作用

职业技能大赛是检验职业院校办学水平及人才培养质量的一个重要平台。高职院校食品专业通过组织师生参加国家级和省级职业技能大赛,有利于加强师资队伍建设、提高学生综合技能、促进校企合作、加强院校之间交流合作,同时也有利于改善学校实训条件,更好地促进人才培养目标的实现。因此,充分利用职业技能大赛这个平台,有助于实现"以赛促教、以赛促学、以赛促建",对高职食品专业长远发展起到了很好的促进作用。     

蜂王浆酶解产物特性及生理功能研究进展

蜂王浆营养丰富,是传统的滋补佳品,具有多项生理保健功效,其生理活性与干重中含量最高的蛋白质关系密切,但蜂王浆中蛋白质不稳定,储藏过程中容易发生变化,影响其生理活性的发挥。该文主要综述了蜂王浆酶解产物的稳定性等特性及生理功能,为蜂王浆在食品、药品、化妆品等领域的应用提供一定的参考。     

银杏丰产栽培技术

银杏是我国华北、华东等广大地区普遍栽植的优良树种，它有果、叶、材兼用的优点。我县从1986年开始在曹叵集、孙溜镇栽培，1998年在沙河林场大量育苗。通过多年的栽培管理，对适宜本地的栽培经验总结如下。     

高职《乳制品加工技术》教学存在问题及对策初探

该文从学生、教师、教学3个方面对高职乳制品加工技术教学过程中存在的问题进行分析和阐述,并提出相应的解决对策,旨在有效地提高乳制品加工技术教学质量。     

芡实产品的加工利用现状综述

芡实是一种药食两用的传统食材,营养丰富且具有多项生理保健功效。该文主要综述了芡实产品的加工利用现状,并阐述了芡实产品的发展对策,为芡实深加工及功能食品的开发提供借鉴。     

豆芽的硝酸盐、亚硝酸盐污染状况及安全食用研究

对佛山市售豆芽的硝酸盐、亚硝酸盐污染状况进行调查,并探讨了豆芽中的硝酸盐、亚硝酸盐的累积和贮藏变化规律以及安全食用方法。结果表明:佛山市售豆芽都存在一定程度的硝酸盐、亚硝酸盐污染,与其他蔬菜相比,豆芽的亚硝酸盐污染尤为突出,黄豆芽与绿豆芽的亚硝酸盐含量分别达到1.832mg/kg和1.532mg/kg;在不施用化肥的情况下豆芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均很低,但施用化肥后其硝酸盐、亚硝酸盐含量显著升高,这表明市售豆芽生产普遍利用化肥促进生长;此外,在常温和冰箱中贮藏的豆芽亚硝酸盐含量均表现先升后降的趋势,但在常温条件下贮藏时变幅更大,而豆芽中的硝酸盐含量则均随贮藏时间的延长而降低;随着漂烫时间的延长,豆芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均显著降低,但亚硝酸盐含量在漂烫2min后快速上升。根据相关研究结果提出了豆芽安全食用的建议和对策。     

黑莓果酒发酵期间功能性成分变化规律研究

[目的]研究黑莓果酒发酵过程中功能性成分的变化规律。[方法]以黑莓原汁复合20％梨汁为原料酿造黑莓果酒,跟踪考察黑莓果酒发酵过程中总糖、pH、单宁、总酚和花青素含量的变化。[结果]试验表明,至发酵结束黑莓果酒总糖降至约5g／L;pH主发酵期间在3．50～3．45范围内波动,陈酿期间降低至3．35;单宁在主发酵期间呈上升趋势,陈酿期间略有降低,陈酿180d后单宁含量稳定在5．58g／L;总酚在主发酵期间呈缓慢下降趋势,陈酿180d后总酚含量为0．88g／L;花青素在发酵前2d迅速下降,第3天起下降速度变慢,陈酿期间花青素含量呈缓慢下降趋势。[结论]研究可为酿造优质的黑莓果酒提供科学依据。