| 桑葚果酒的酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 谢小花,张皊莉,陈叶,陈静,安晓婷,高学玲.桑葚果酒的酿造工艺研究[J].安徽农业大学学报,2018,45(2):201-207. |
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| 作者姓名： | 谢小花 张皊莉 陈叶 陈静 安晓婷 高学玲 |
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| 作者单位： | 滁州职业技术学院,滁州,239000;安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥,230036 |
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| 基金项目： | 安徽省自然科学基金项目(重点)(KJ2016A544) |
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| 摘 要： | 以安徽滁州产地的成熟桑葚为原料,对桑葚果酒发酵工艺进行研究。以发酵速率为主要考察指标,并结合主发酵时间,产品酒精度,残糖量及pH指标,进行了桑葚酒酿造的单因素试验,在此基础上选出主要影响因子进行进一步酿造工艺优化。结果表明,发酵温度和初始糖含量对桑葚酒的发酵速率有显著的影响,而酵母接种量影响不显著;选用F15酵母菌种,发酵温度为22°C,酵母接种量为0.01%,初始糖含量调整为21%,主发酵时间为4 d,此条件下酿造的桑葚果酒酒体澄清,呈深红色,有光泽,具有典型的桑葚果香及酒香,口感柔和,酒体丰满。
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| 关 键 词： | 桑葚酒 发酵 工艺 优化 |
The brewing technology of mulberry wine |
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| XIE Xiaohu,ZHANG Lingli,CHEN Ye,CHEN Jing,AN Xiaoting and GAO Xueling.The brewing technology of mulberry wine[J].Journal of Anhui Agricultural University,2018,45(2):201-207. |
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| Authors: | XIE Xiaohu ZHANG Lingli CHEN Ye CHEN Jing AN Xiaoting and GAO Xueling |
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| Institution: | Chuzhou Vocational and Technical College, Chuzhou 239000,School of Tea & Food Science and Technology, Anhui Agricultural University, Hefei 230036,School of Tea & Food Science and Technology, Anhui Agricultural University, Hefei 230036,Chuzhou Vocational and Technical College, Chuzhou 239000,Chuzhou Vocational and Technical College, Chuzhou 239000 and School of Tea & Food Science and Technology, Anhui Agricultural University, Hefei 230036 |
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| Abstract: | Key words: mulberry wine; fermentation; process; optimization |
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| Keywords: | |
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