烘焙工序对白肋烟主流烟气中7种有害成分及感官质量的影响

为探索烘焙工序对白肋烟主流烟气中7种有害成分及感官质量的影响,考察了4个区热风温度、4个区水添加量、烘焙时间等3个工艺参数对白肋烟主流烟气中CO等7种有害成分释放量及感官质量影响的主次因素。研究结果表明,CO、苯酚含量影响的主次因素依次为烘焙时间、4个区水添加量、4个区热风温度;HCN、NH₃含量影响的主次因素依次为4个区热风温度、烘焙时间、4个区水添加量;NNK、B[a]P、巴豆醛含量影响的主次因素依次为4个区热风温度、4个区水添加量、烘焙时间,且低热风温度H值较低。4个区热风温度对感官质量影响更显著,4个区低热风温度的低强度处理能够保持较好的白肋烟香气,较高的烟气浓度,较低的危害性指数;4个区高热风温度的高强度处理白肋烟香气损失较多,烟气更加柔和,口感指标较好,危害性指数偏高。因此,4个区热风温度设计为100、130、120、80℃,样品感官质量最好,H值较低。     

转化糖中柠檬酸含量对白肋烟品质的影响

[目的]研究合理的柠檬酸使用量,以提高白肋烟加料烘焙处理的效果。[方法]对转化糖中柠檬酸含量进行加料烘焙试验,并进行了加料烘焙前后烟叶还原糖、总糖、烟碱、钾、氯等成分分析及卷烟评吸。[结果]试验显示,柠檬酸含量的变化对烘焙后白肋烟中的常规化学成分基本没有影响,降低转化糖中柠檬酸含量的白肋烟和卷烟成品的感官质量提升明显。[结论]降低柠檬酸比例的转化糖可以替代正常转化糖进行白肋烟的加料。