对越桔汁的营养价值及加工工艺中几个问题的研究

本文对长白山野生笃斯越桔果实所含的矿物元素、糖、酸、V.C、V.E及氨基酸等成分的分析及营养价值进行了评议,并对果汁加工中如何提高出汁率、鲜汁保存、果汁澄清、杀菌及加香等问题作了分析,提出的有关数据可供果汁生产中参考。     

长白山系列山菜罐头的研制

本文是对吉林省4种山菜即山芹菜、蕨菜、猴腿、龙芽楤木制作罐头生产工艺的研制。采用非铜制剂、干装罐及原料盐化处理等新工艺,在保绿保脆方面取得较好结果,产品保存期可达1年以上。