一种全发酵复合果酒的酿造工艺研究

[目的]为陕西省苹果资源的开发利用提供新的途径。[方法]以新鲜苹果、梨为原料,研究全发酵苹果、梨复合果酒的最佳酿造工艺。[结果]初汁(苹果汁、梨汁)的配比、酵母的添加量、发酵温度S、O2的添加量均会影响全发酵苹果、梨复合果酒的品质。苹果、梨复合酒的最佳酿造工艺为:苹果汁、梨汁的配比为2∶1,SO2的添加量为40 mg/L,可溶性固形物(SSC)调至20°Bx,酵母菌的接种量为0.9 g/L,前发酵温度为20℃,发酵10 d,后发酵温度为15~18℃,发酵30 d。[结论]在最佳工艺条件下酿造出的苹果、梨复合果酒,口味纯正柔和、果香浓郁、色泽鲜亮、营养丰富,具有典型的果香和酒香,值得重点推广。     

不同环境条件对重楼内生真菌多样性影响研究进展

重楼因其所具有抗肿瘤的作用备受关注,目前国外已对其进行了研究开发,近年来我国对重楼研究也逐渐深入,根据对重楼内生真菌群落的研究得出其随物种基因型、生长部位、生长环境不同而亦不同,同时重楼内生真菌也是影响植物的生长、代谢、所含化学成分的重要指标之一,甚至对重楼的药效成分含量也会产生显著的影响。本文通过比较重楼的不同生长环境对真菌群落多样性的影响并对其进行了综述,为挖掘重楼的功能菌群,同时也为重楼属内生菌对其代谢产物的合成调控产生的影响及产生机制提供研究基础,进一步为挖掘应用陕西产重楼属的药用植物资源奠定了一定的理论基础。     

鸟传染性支气管炎病毒类木瓜蛋白酶基因的克隆和表达

[目的]为探究鸟传染性支气管炎病毒(IBV)的感染和复制过程及其防治提供信息和途径。[方法]以鸟IBV的cDNA为模板,利用PCR技术克隆IBV类木瓜蛋白酶基因。将回收片段与pGEX-6p-1载体连接并转入大肠杆菌DH5α中。在IPTG诱导下将克隆的重组质粒在大肠杆菌BL21中进行表达,经纯化获得目标蛋白。[结果]克隆的类木瓜蛋白酶基因全长为924 bp,编码308个氨基酸的完整开放读码框。它与Genbank中IBV M41毒株类木瓜蛋白酶基因的序列完全一致,证实该基因为IBV的类木瓜蛋白酶基因。在IPTG诱导下,BL21菌株成功表达目标基因和GST融合蛋白,融合蛋白约为60 kD。经纯化和酶切后所得蛋白产物的分子量约为34 kD。[结论]该基因的成功克隆和表达为有关蛋白结构与功能的研究奠定了基础。     

木瓜富硒保健茶的工艺研究

以木瓜嫩叶、富硒茶、栀子花为原料,通过正交实验及感官评定,研究了木瓜富硒保健茶的制作工艺。研究结果表明:木瓜嫩叶、富硒茶、栀子花的最佳配比为12∶8∶1;最佳杀青方法为蒸汽杀青,温度100℃,时间4 min。影响木瓜富硒保健茶感官评定的因素依次为BAC。本研究既对木瓜叶进行了开发,又提升了富硒茶的保健功能,制成的保健茶营养丰富,口感清香,有望得到消费者的青睐。     

苹果国内外精深加工研究现状及进展

作为我国栽培面积和产量最大的第一大果品苹果,因加工率不足8%而极大制约其发展。因此,苹果精深加工是将我国苹果资源合理利用的重要手段同时也是亟待研究的重要课题。分别对目前国内外苹果汁、苹果醋、苹果酒的研究技术和现状做详细综述,以此对我国最重要的水果农产品的资源深加工和综合开发及利用起到推动和引领作用。     

苹果菠萝复合果酒加工工艺的研究

以苹果和香蕉为原料,对苹果香蕉复合果酒的加工工艺进行了研究。通过试验确定了苹果菠萝复合果酒的最佳酿造工艺:苹果汁与菠萝汁的体积比为3∶2,初始糖度25%,pH值4.5,发酵温度24℃,酵母菌用量0.015%。所得复合果酒清澈透明、具有浓郁的苹果菠萝混合果香,酒香浓郁,口味柔和,是一种值得开发的复合保健果酒。     

复合干型富硒苹果酒酿造的响应面工艺优化研究

为提升干型苹果酒的品质及酿制技术,对发酵工艺进行优化研究。以单一苹果作为原料生产的果酒缺乏独特风味,而为了改善苹果酒的香味和口感,研究以苹果为主料,并优选含糖量高、香气较浓郁的红富士、金冠和偏酸的澳洲青苹3个品种的苹果汁与四种富硒水果汁按一定比例进行了双重混合发酵。发酵中先通过单因素试验,后进行响应面设计中心组实验优化发酵参数,以酒精度和硒含量为响应指标,得到其最适发酵条件:酵母添加量0.3%,发酵温度为25.0℃,SO₂用量100 mg·L^-1;最佳配比4.5∶1.5∶2。制得的复合干型富硒苹果酒无论从口感、外观、香气还是营养价值上均得到了提升。     

山楂决明子苹果醋复合饮料的研制

通过在苹果醋中添加山楂汁、决明子汁、木糖醇、柠檬酸,开发一种复合型饮料。以感官评分为指标,采用单因素试验结合正交试验筛选最优配方。结果表明,复合饮料最佳配方为：以苹果醋为基液,山楂汁添加量20%,决明子汁添加量15%,木糖醇添加量10 g/L,柠檬酸添加量0.15 g/L;按该配方制备的山楂决明子苹果醋复合饮料,色泽透亮、口感纯正、酸甜可口、具有山楂和苹果特有的果香味;蛋白质含量为8.6 mg/100 mL,总酸含量为5.9 g/100 mL,总糖含量为3.6 mg/100 mL,微生物指标检测结果符合相关国家标准。     

不同发育期大蟾蜍幼体的热适应

为了解大蟾蜍幼体的热适应特性,并验证最适性模型,应用温度梯度槽对不同发育期大蟾蜍幼体的最适温度、最高逃避温度和最高致死温度进行了研究。大蟾蜍蝌蚪期的最适温度为(15.77±2.21)℃,变态期为(24.26±2.88)℃,幼体期为(27.62±2.58)℃。在每一个发育期,幼体都有2个最适温度峰值,这一结果与最适性模型的预测完全一致。不同发育期大蟾蜍幼体的最适温度存在显著性差异(F=282.521,P<0.001,df=2,N=150)。蝌蚪期的最高逃避温度为(32.45±1.25)℃,变态期为(35.11±1.29)℃,幼体期为(37.83±1.72)℃。不同发育期大蟾蜍幼体的最高逃避温度间存在显著差异(F=119.585,P<0.001,df=2,N=90)。蝌蚪期的最高致死温度为(36.56±1.3)℃,变态期为(38.45±1.53)℃,幼体期为(39.96±1.39)℃。不同发育期大蟾蜍幼体的最高致死温度存在显著差异(F=35.372,P<0.001,df=2;N=60)。     

鸟传染性支气管炎病毒RNA结合蛋白基因的克隆和表达

以鸟传染性支气管炎病毒(Avian Infectious Bronchitis Virua,IBV)的cDNA为模板,用PCR技术克隆出编码该病毒非结构蛋白NSP9中的RNA结合蛋白基因,连接到pGEX-6p-1载体中并转入大肠杆菌DH5a中进行测序.随后将该重组载体转入大肠杆菌BL21中进行表达,通过GST亲和层析纯化得到目标蛋白.DNA测序分析表明所得克隆片段的长度为333bp,将其序列与GenBank的报道比对,可知所得结果与鸟传染性支气管炎病毒M41毒株的RNA结合蛋白基因一致.同时,所得蛋白经SDS-PAGE凝胶电泳分析证实其分子量为12kD,与ExPASy ProtParam所得到的预期大小一致.