马兰叶中黄酮的不同提取方法比较

采用索氏提取法和纤维素酶辅助热浸提法提取马兰叶干粉中的黄酮,利用紫外分光光度法测定其提取液中黄酮含量分别为17.41、30.60mg/g,确定纤维素酶热浸提法适宜于提取马兰叶干粉中的黄酮,通过进一步的试验证实加标回收率为90.6%～93.6%,变异系数为0.05%～0.33%,结果较理想,精确度高。     

锦灯笼饮料的制作工艺研究

以锦灯笼为原料制备一款东北特色的锦灯笼饮料。以锦灯笼果汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量、稳定剂CMC添加量为考查因素进行单因素试验,采取正交试验筛选出最优工艺。结果表明,锦灯笼果汁添加量10%,蔗糖添加量15%,柠檬酸添加量0.2%,稳定剂CMC添加量0.15%为最佳工艺条件,在此条件下制得的饮料口感最佳,具有锦灯笼独特风味,且酸甜可口、质地均匀、入口细腻。     

南果梨果冻制作工艺

[目的]优化南果梨果冻制作工艺,开发利用南果梨资源。[方法]以南果梨为主要原料,以卡拉胶、琼脂和黄原胶为主要胶体,采用单因素试验和正交试验,对卡拉胶、琼脂和黄原胶的最佳配比、添加量、南果梨的护色及南果梨果冻的制作工艺配方等进行了研究。[结果]南果梨果冻最佳配方为混合胶(卡拉胶∶琼脂∶黄原胶)比例4∶3∶3、用量0.80%,柠檬酸用量0.20%,白砂糖用量15%,南果梨汁用量25%,柠檬酸钠用量0.15%,该工艺条件下制得的南果梨果冻色泽均匀,酸甜适中,具有淡淡的南果梨香,风味独特。[结论]研究可为研制兼具营养与保健的南果梨果冻提供参考依据。     

营养保健型柚子果冻的工艺研究

[目的]研究优化营养保健型柚子果冻的加工工艺.[方法]以琯溪蜜柚为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验以及感官评定的方法确定出营养保健型柚子果冻的最佳研制参数.[结果]柚子果冻的最佳工艺参数为柚子果汁30％,白砂糖15％,混合胶(琼脂:黄原胺:卡拉胶=3:3:4)1.00％及柠檬酸0.19％,该条件下制得的果冻感官状态良好,具有一定的营养价值和保健作用.[结论]该研究可为柚子的深加工提供参考.     

蒲公英燕麦牛奶复合保健饮料制作工艺的研究

以蒲公英和燕麦为主要原材料,研制出一种口感较好、美容养颜的新型饮料。采用单因素试验和L9(34)正交试验对蒲公英汁和燕麦米乳体积比、海藻酸钠添加量、木糖醇添加量等因素进行研究,确定蒲公英燕麦复合保健饮料的最佳配比。结果表明,以蒲公英汁与燕麦米乳体积比为1∶2,增稠剂海藻酸钠添加量0.05%,木糖醇添加量7%,产品质量最佳。     

营养保健型柚子果冻加工工艺研究

[目的]研究优化营养保健型柚子果冻的加工工艺。[方法]以琯溪蜜柚为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验以及感官评定的方法确定出营养保健型柚子果冻的最佳研制参数。[结果]柚子果冻的最佳工艺参数为柚子果汁30%,白砂糖15%,混合胶(琼脂∶黄原胺∶卡拉胶=3∶3∶4)1.00%及柠檬酸0.19%,该条件下制得的果冻感官状态良好,具有一定的营养价值和保健作用。[结论]该研究可为柚子的深加工提供参考。