| 南果梨果冻制作工艺 |
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| 引用本文： | 王月囡,李铁纯,李书倩.南果梨果冻制作工艺[J].安徽农业科学,2016(34):63-66. |
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| 作者姓名： | 王月囡 李铁纯 李书倩 |
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| 作者单位： | 鞍山师范学院化学与生命科学学院,辽宁鞍山,114007 |
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| 基金项目： | 鞍山师范学院校级科研立项项目(12xskyxm34) |
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| 摘 要： | 目的]优化南果梨果冻制作工艺,开发利用南果梨资源。方法]以南果梨为主要原料,以卡拉胶、琼脂和黄原胶为主要胶体,采用单因素试验和正交试验,对卡拉胶、琼脂和黄原胶的最佳配比、添加量、南果梨的护色及南果梨果冻的制作工艺配方等进行了研究。结果]南果梨果冻最佳配方为混合胶(卡拉胶∶琼脂∶黄原胶)比例4∶3∶3、用量0.80%,柠檬酸用量0.20%,白砂糖用量15%,南果梨汁用量25%,柠檬酸钠用量0.15%,该工艺条件下制得的南果梨果冻色泽均匀,酸甜适中,具有淡淡的南果梨香,风味独特。结论]研究可为研制兼具营养与保健的南果梨果冻提供参考依据。
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| 关 键 词： | 南果梨 果冻 加工工艺 |
Processing Technology of Nanguo Pear Jelly |
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| WANG Yue-nan,LI Tie-chun,LI Shu-qian.Processing Technology of Nanguo Pear Jelly[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2016(34):63-66. |
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| Authors: | WANG Yue-nan LI Tie-chun LI Shu-qian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nanguo Pear Jelly Processing technology |
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