1-MCP对大果水晶梨软化与褐变的影响

通过对1-甲基环丙烯(1-MCP)处理大果水晶梨冷藏期间果胶、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性﹑总酚﹑多酚氧化酶(PPO)活性的变化规律的分析,研究了1-MCP处理对大果水晶梨果实软化与褐变的影响。结果表明:高浓度的1-MCP处理延迟了大果水晶梨的可溶性果胶含量的上升,抑制了PG活性;经1-MCP处理能较明显减缓大果水晶梨总酚含量的下降,抑制PPO活性,高浓度作用效果比低浓度的效果明显;在整个贮藏过程中,PG的最大酶活出现时间总是比PPO早,表明在整个采后贮藏过程中,先是果实的软化衰老导致细胞组织崩溃,进而产生大量氧自由基,使底物、氧与PPO充分接触,进而加剧了果实的褐变。     

没食子酸丙酯对新高梨软化和褐变的影响

通过对没用食子酸丙酯处理的新高梨冷藏期间果胶、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、总酚和多酚氧化酶(PPO)活性变化规律的分析,研究了没食子酸丙酯处理对新高梨果实软化与褐变的影响。结果表明,没食子酸丙酯减缓了新高梨的可溶性果胶含量的上升,抑制了PG酶活;没食子酸丙酯能减缓新高梨总酚含量的下降,抑制PPO活性;在贮藏过程中,PG酶的最大酶活出现时间总是要比PPO的要早。可以推断,在整个采后贮藏过程中,先是果实的软化衰老导致细胞组织的崩溃,进而产生大量氧自由基,使底物、氧和PPO充分的接触,进而加剧了果实的褐变。