| 1-MCP对大果水晶梨软化与褐变的影响 |
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| 引用本文： | 李汉良.1-MCP对大果水晶梨软化与褐变的影响[J].现代农业科技,2011(15):368-369,374. |
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| 作者姓名： | 李汉良 |
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| 作者单位： | 山东商务职业学院,山东烟台,264670 |
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| 摘 要： | 通过对1-甲基环丙烯(1-MCP)处理大果水晶梨冷藏期间果胶、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性﹑总酚﹑多酚氧化酶(PPO)活性的变化规律的分析,研究了1-MCP处理对大果水晶梨果实软化与褐变的影响。结果表明:高浓度的1-MCP处理延迟了大果水晶梨的可溶性果胶含量的上升,抑制了PG活性;经1-MCP处理能较明显减缓大果水晶梨总酚含量的下降,抑制PPO活性,高浓度作用效果比低浓度的效果明显;在整个贮藏过程中,PG的最大酶活出现时间总是比PPO早,表明在整个采后贮藏过程中,先是果实的软化衰老导致细胞组织崩溃,进而产生大量氧自由基,使底物、氧与PPO充分接触,进而加剧了果实的褐变。
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| 关 键 词： | 1-MCP 大果水晶梨 软化 褐变 影响 |
Effect of 1-MCP on Softening and Browning of Suisho Pear |
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| Authors: | LI Han-liang |
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| Institution: | LI Han-liang(Shandong Business Institute,Yantai Shandong 264670) |
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| Abstract: | According to analysis on changes of pectin,the activity of PG,total phenolics,and the activity of PPO of Suisho pear during the period of cold storage,the effect of 1-MCP on softening and browning of pear was studied.Results indicated that：Dealing Suisho |
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| Keywords: | 1-MCP Suisho pear softening browning effect |
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