香蕉酱抗褐变的工艺研究

采用热处理及化学处理进行防止香蕉酱褐变的研究。结果表明,热处理和化学处理的方法均可有效遏制香蕉酱的褐变,而同时采用两种方法的二级防褐变处理效果最佳,即先在沸水中热烫蕉条7～8min,打浆时添加10%的蛋清、0.3%的维生素C和0.6%的柠檬酸,可有效抑制香蕉酱的褐变。     

气相色谱-质谱联用法对菠萝、杧果和米蕉混酿果酒的香气物质的分析

采用气相色谱-质谱（GC-MS）联用法对菠萝、杧果和米蕉果实混酿的果酒的香气物质进行了分析.结果表明,菠萝、杧果和米蕉混酿果酒的香气物质的化学成分与菠萝果酒有显著差异,其中混酿果酒的香气物质更为丰富,尤其是包含着更多的中、高沸点的香气物质.这为感观评价提供了仪器分析依据.     

木薯渣固态发酵植酸酶的条件研究

木薯渣粗蛋白及无机盐含量较低,与麸皮、米糠混合或同时添加无机氮源及无机盐,可作为发酵培养基合成植酸酶。高浓度的磷抑制植酸酶的合成。最佳发酵条件为：木薯渣为唯一碳原,添加 ２％ ＮＨ４ＮＯ３, ０．０１％ Ｋ２ＨＰＯ４, ０．０５％ ＭｇＳＯ４·７Ｈ２Ｏ, ０．０５％ ＫＣＩ, ０．０１％ ＦｅＳ－Ｏ４· ７Ｈ２Ｏ, ０．９％ ＳＤＳ,培养基水分含量 ６０％～６５％, １０ｇ木薯渣／２５０ ｍＬ三角瓶,接种量为２ｍＬ菌悬液（２．８×１０个孢子／ｍＬ）,自然 ｐＨ值,培养温度 ２８～３１℃,第８ｄ达产酶高峰,高峰期产酶量为 ６７３０ Ｕ／ｇ干曲。      

椰子花序汁液资源的开发利用

椰子(Cocos nucifera L.)属棕榈科椰子属植物,是热带地区主要的木本油料作物和食品能源作物,也是热带地区主要景观植物之一,具有投资少、生长期长、产品用途广泛、资源可再生的优势,是可持续发展利用的绿色能源。海南是我国椰子主产区,截至2004年底,全省椰子种植面积达68.6万亩,年产椰子2.42亿个,海南“百万亩椰林工程”的实施进一步促进了椰子加工业     

3,5-二硝基水杨酸法测定椰子纳塔发酵液中总糖含量研究

建立了椰子纳塔发酵液中总糖含量的测定方法.探索了吸收光谱、显色剂用量、显色时间、HCI浓度等测试条件.结果表明,波长550 nm处溶液的吸光度与葡萄糖含量有良好的线性关系,线性范围为0.2～11.0 mg/mL,R=0.9994;最佳显色剂量为2 mL.最佳显色时间为2 min,最佳水解总糖的HCI浓度为3 mol/L,样品平均回收率为100.08%(RSD=1.38%,n=5).说明该方法重复性好,可作为常规分析方法使用.     

椰子纳塔培养液的抗氧化活性

以新鲜和发酵后椰子纳塔培养液提取物为试验材料,在测定提取物总酚含量的基础上(总酚含量新鲜纳塔培养液提取物1.86mg/mL±0.01 mg/mL,发酵纳塔培养液提取物1.36mg/mL±0.01 mg/mL),研究了2种培养液提取物对脂质过氧化的抑制作用、DPPH自由基和羟基自由基的清除作用、Fe~(2+)的络合能力以及Fe~(3+)的还原能力,同时以BHT、没食子酸为对照.结果表明,2种培养液提取物均具有明显的抗氧化性.新鲜培养液对脂质过氧化的抑制作用、DPPH自由基和羟基自由基清除作用、Fe~(2+)络合能力、Fe~(3+)的还原能力均高于发酵后培养液提取物的其作用.     

木瓜蛋白酶水解制备天然椰子油的研究

以天然椰子为材料,通过不同的料液比、木瓜蛋白酶含量以及酶的作用时间、温度、酸度等,并利用NaCl加速油的分离,同时抑制微生物的增殖来研究制备天然椰子油的最佳条件.结果表明,制备天然椰子油适宜的工艺条件为:料液比(纯椰浆:水,W/W)为100:45～100:60,添加0.075%木瓜蛋白酶(以纯椰浆质量计),3%NaCl(以样品中总水分含量计),在55℃下酶解9 h,5 000 r/min离心30 min,然后再旋转蒸发(0.08 MPa,60℃)30 min,提油率达82.9%.所得椰子油具有显著的椰香味,其酸值为0.17 mg KOH/g,过氧化值未测出,酶解过程中pH值变化幅度较小,菌落总数比空白椰浆和不添加NaCl的酶解体系显著降低,副产物椰子乳清新鲜度高.     

木薯渣固态发酵植酸酶的中试条件

研究了培养条件对木薯渣在箱式固态发酵反应器中用黑曲霉(Aspergillusniger)PD菌株发酵生产植酸酶的影响。结果表明:单因素试验最佳条件为水质量分数75%,料层厚度5~10cm,接种量1.5%,培养温度32~34℃,培养时间6~8d。在此条件下,植酸酶活力最高达4189μmol(min·g)。      

椰子水饮料的制备工艺

研究椰子水饮料的制备工艺,并分析其矿质元素含量.研究结果表明,椰子水饮料的最佳制备工艺条件为:椰子水与水的用量比为2:1(w:w),复合胶的添加量为0.01%,乳酸钙的添加量为0.017%.折光糖度为7.0°Brix.pH为4.70,SO2添加量为30 mg/kg,在85～90℃罐装,100℃下杀菌45 min,可制备风味俱佳、稳定性好的椰子水饮料.     

新的本科人才培养模式的研究与实践

在长期探索加强实践教学环节的方法基础上,华南热带农业大学工学院在全国高校中率先试行本科教育"3 0.5 0.5"的人才培养模式。本文对4年多来该模式试行情况进行了总结,指出了存在的问题,探讨了解决这些问题的办法。实践证明,"3 0.5 0.5"的新模式适应创新人才培养需求,方向是正确的,方法也是可行的,在进一步完善的基础上可继续推广。