黄酒糟的氨基酸组成及脂类成分分析

［目的］研究黄酒糟的氨基酸组成和脂类成分。［方法］分别采用氨基酸自动分析仪、薄层扫描仪和气相色谱仪对黄酒糟的氨基酸组成、脂质组成和脂肪酸组成进行研究。［结果］黄酒糟的蛋白质含量为335.2g/kg（DW）,必需氨基酸的含量为111.7g/kg（DW）,占氨基酸总量的36.60%,赖氨酸是黄酒糟的限制性氨基酸;黄酒糟脂肪含量为16.7g/kg（DW）,不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的57.77%,其中油酸占25.00%,亚油酸和α亚麻酸2种必需脂肪酸占脂肪酸总量的11.27%。［结论］黄酒糟适合用于生产调味品、提取植物性蛋白和开发低脂高蛋白高纤维保健食品。