净菜加工关键工艺及其保鲜技术应用现状与发展趋势

净菜是指经过清洗、修整、分级、包装,有时还要求去皮,甚至切分处理的新鲜蔬菜,其可食率接近100%,并达到可以直接烹食或生食的卫生要求。实际生活中,蔬菜和水果的功能和用途相似,采后净化加工和保鲜的方法相仿,因此,笔者所指的蔬菜,实际上也包括水果。严格地讲,净菜只是中国特色的俗称,其学术名称在国际上还没有统一,较多的情况下称为低度加工菜(minimalprocessedvegetables)、轻度加工菜(lightlyprocessedvegetables)或部分加工菜(partiallypro-cessedvegetables)等。鲜切菜或切分菜(fresh-cutvegetables)是经过切分处理的蔬菜,是加工程度…     

1-MCP对杨梅果实采后生理和品质的影响

 杨梅果实在0℃下分别用0、1、5和10 μl·L-11-甲基环丙烯（1-MCP）处理15 h后，分别在0和20℃下贮藏。结果表明，杨梅果实经1-MCP处理后，0℃下可保鲜13 d，20℃下可保鲜5 d。1-MCP对0℃下贮藏后期的果实呼吸强度和相对电导率具有明显的抑制效果，但对乙烯释放量和品质的影响不明显。然而，1-MCP对20℃下贮藏的杨梅果实的呼吸强度、乙烯释放量、相对电导率和果实软化均具有不同程度的抑制作用，但对总糖、总酸和花色苷含量的影响不显著。     

南瓜果实采后对切割损伤的生理响应

该试验研究了不同切割程度对南瓜贮藏期间生理活性的影响。将新鲜南瓜果实分切成1/4、1/8南瓜块和直径25 mm，柱长20 mm南瓜柱三种样品，于4℃贮藏，定期检测其生理生化和色泽的变化。试验结果表明，切割处理会刺激南瓜呼吸强度和乙烯释放量的显著增加。切割后南瓜失重率、呼吸强度、乙烯释放量、白色指数值增加，同时丙二醛含量及SOD酶活性提高，但是切割损伤对果实组织的硬度和电导率的变化没有明显影响。另外，切割损伤程度越大，失重率、呼吸强度、乙烯释放量、丙二醛含量及SOD酶活性的增加程度越明显。     

鲜切果品保鲜技术及其生物学原理研究进展

鲜切加工过程使果实组织严重受伤，造成生理紊乱、切面变色、组织变软和腐败微生物侵染，因此，鲜切果品的快速变质、货架寿命短是阻碍其商品化的最大障碍。本文针对鲜切果品的生理和生化变化特点，总结出果品鲜切加工的关键生物技术，目的是为鲜切果品产业化发展提供技术和理论依据。