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以富含纤维素酶的茶叶半成品为原料试制速溶茶。首先采用单因素试验方法分析了此酶的酶学性质,再通过正交设计优化了速溶茶的浸提条件。结果表明,此纤维素酶适合在30~60℃、p H 3.5~5.5范围内反应;在30~40℃范围、p H 3.0~5.0范围内较稳定;50℃保温60 min后残余酶活为40%。浸提温度60℃、液固比20、浸提50 min为速溶茶的最佳浸提条件,茶汤中茶多酚浸出率达85.6%,与原料相比,氨基酸、可溶性糖、咖啡碱含量显著提高23.7%、6.3%、2.9%,水浸出率达96%。 相似文献
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茶树的种植技术,随着茶叶科学发展和技术进步,经历了以下演化过程:由有性种子直播→无性系扦插苗移栽;种子直播,由大丛稀播→小丛单条密播→小丛双条密播;无性系扦插苗移栽,由小丛单条栽→小丛双条栽→单株双条栽;茶树养蓬技术,由自由生长→高蓬→矮蓬。单株双条栽,茶树个体在土壤和空间分布均匀,可使个体的生长发育和群体的生产力达到高度统一。培养矮蓬,缩短了养分运输距离和时间,有利于茶树生长。因此,单株矮化种植技术在生产上应用,具有重要的现实意义。现根据在四川茶区的试验实践,对这项技术的要点作一浅析。 相似文献
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