苹果汁加工技术研究

苹果汁加工技术研究王成荣①杨增军张华云栾明川孙凤兰（山东莱阳农学院）国外的苹果汁加工技术研究，均极关注其品种的制汁特性、出汁率的提高及如何改善其制汁品质，国内在这方面的研究则较少。本文针对我国苹果汁生产中存在的问题，对我国现有苹果主栽品种的制汁情况、...     

不同用量SO2处理对两类葡萄冷藏中抗氧化性能的影响

用不同剂量的SO₂对两个葡萄品种进行处理，研究葡萄经SO₂处理后果梗、果肉的质膜透性、丙二醛(MDA)含量和抗氧化性能的变化情况。结果表明，在贮藏期间，葡萄的质膜透性随SO₂处理剂量的增加和时间的延长而增大，果梗和果肉中MDA含量增加。SO₂处理期间几种保护酶活性变化不同，超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性呈先升后降的变化趋势，过氧化氢酶(CAT)活性下降。葡萄中抗氧化物质(Vc)在SO₂伤害(超量处理)下含量下降。两个供试品种的抗氧化系统对SO₂处理的反应存在一定差异。     

SO2对采后葡萄的急性伤害研究

以 7个葡萄品种为试材 ,研究了常温下 SO2 对不同品种葡萄的急性伤害。结果表明 ,SO2 对不同品种葡萄的急性伤害阈值大小依次为红宝石 <红地球 <马奶 <秋黑 <巨峰 <玫瑰香 <龙眼 ;SO2 的熏蒸浓度、熏蒸时间与漂白指数呈极显著复相关 ,SO2 熏蒸浓度是影响急性伤害的最主要因素 ;果梗和果皮可能是 SO2进入果实内部的两大主要通道     

李子冷藏中间歇加温处理对果实低温伤害、呼吸及乙烯的影响

本试验研究了不同的间歇加温温度和加温时间对低温下贮藏的李子呼吸强度、乙烯释放量的影响，通过这些生理生化变化规律，结合货架期果肉褐变及腐烂的观察，对李子的冷害发生规律进行了探讨。结果表明：间歇加温可有效地降低呼吸、乙烯的产生，减轻或延缓了果实的低温冷害。但加温的温度不同对李子的腐烂影响不一致．３０℃加温虽可减轻冷害，但由于温度过高，软化、腐烂严重；而２０℃加温处理不但可减轻冷害，有利于品质保持，而且腐烂轻。因此，李子在低温下贮藏的最佳间歇加温处理为：每隔１５天，在２０℃中加温１～２天。     

防腐保鲜剂在桃贮藏中的应用

桃是人们非常喜吃的水果之一,也是国内外栽培面积较大,发展较快的树种之一。但是桃果采后生理变化快、易腐烂,极大影响了桃的贮运保鲜效果,缩短了桃的货架寿命。防腐保鲜剂是调节果蔬生理代谢、抑制微生物生长活动,延长果蔬贮藏寿命的辅助措施之一。现将近几年国内外及笔对桃防腐保鲜剂的研究结果总结如下：     

牛奶葡萄贮藏中SO_2伤害及调控措施研究

牛奶葡萄采后SO2双重释放装置辅以CT－1处理不但有效降低了药害发生率，而且提高了贮藏效果。在此基础上辅以采前喷布内含杀菌剂的壳多糖，牛奶葡萄可达到更佳贮藏效果，在1998年生长季发生全国性洪水灾害，田间带菌量剧增，各地葡萄贮藏效果极差情况下，参试的牛奶葡萄腐烂率只有1．6％，果梗鲜绿，褐变指数只有0．4％，药害率仅为1．0％，果肉亚硫酸盐残留仅为0．067 mg／kg。     

不同产地蒜薹在贮藏过程中理化性能的研究

蒜薹是抽薹大蒜的花茎,又称蒜苗,蒜毫,是我国特有的蔬菜。蒜薹含有丰富的营养物质,含粗蛋白10％,糖6％,维生素200～300mg/kg,Ca200mg/kg,P450mg/kg,Felomg/kg,最重要的是它含有大量具有特殊生理作用的营养物质,如大蒜素具有杀菌和氧化作用,脂溶性挥发油有抗癌作用,硫化物有抗动肪硬化作用,因此蒜薹深受广大消费者的喜爱,市场需求量也日益增加。 我国是大蒜种植面积最多的国家,全国各地均有种植,主要产区在江苏、河北、山东、山西、陕西、四川等,由于蒜薹的冬季室温生产技术尚不十分成功,它季节性强,收获时间短且集     

枇杷的贮藏保鲜

枇杷是我国南方的传统水果,果实色泽橙黄,柔软多汁,酸甜可口,风味独特,深受广大消费者的喜爱。果实的营养也十分丰富,钙,铁、磷,Vc和胡萝卜素的含量比较高,其中胡萝卜素和磷的含量高于柑桔,香蕉和菠萝。但果实在初夏成熟,不耐贮藏和运输,一般常温下贮藏不超过20天,便会失水皱缩或因腐烂而失去食用价值。因此,做好枇杷的保鲜工作,以延长鲜食供应期,发展出口产业,具有重要的现实意义。一、枇杷的采后生理及贮藏性枇杷成熟于高温季节,所以果实的呼吸高峰和乙烯高峰出现于贮藏初期,然后呈下降趋势,直至贮藏结束,属于非跃变型果实,低温能延缓和…     

冬雪蜜桃的贮藏保鲜试验

把预冷后的冬雪蜜桃放在不同温度的冷库中贮藏，同时进行不同规格的保鲜袋包装，袋中放置生理调节剂，应用保鲜剂，保鲜纸和保鲜垫等试验。结果表明，冬雪蜜桃在0℃贮藏3个月，好果率78．5％，用0．03mm的聚氯乙烯包装好果率89％，袋内加放乙烯吸收剂好果率85％，应用的保鲜剂中以1000mg/L的赤霉素，桃保鲜液剂500倍和乳剂20倍效果较好，保鲜纸Ⅰ号好果率96％，保鲜垫不宜用作冬雪蜜桃保鲜。