绿茶低温负压干燥工艺优化研究

干燥是绿茶品质定型的关键工序之一，为生产优质绿茶，尤其是保留色泽和营养成分，对绿茶的干燥工艺进行了探索。通过比较传统热风干燥和低温负压干燥，发现低温负压的干燥效率平均提高30%，且在内质成分保留方面具有明显优势。分别以干燥时间、叶绿素、水浸出物、氨基酸，儿茶素和茶多酚含量为考察指标，采用多指标正交试验优化绿茶低温负压干燥工艺，结果表明，绿茶最优低温负压干燥条件为干燥温度75 ℃，负压（0.03 MPa）4 min，低温15 min。应用最优工艺加工超微茶粉，与传统工艺超微茶粉比较发现，低温负压干燥技术可有效保留原茶主要品质成分，提高超微茶粉品质。     

碱性水饱和正丁醇萃取体系联合大孔树脂纯化茶皂素研究

茶皂素为五环三萜类糖苷化合物,分子量较大,极性强,易溶于水,起泡性强。从茶籽饼中提取的茶皂素粗品溶于水后色泽深。这类色素成分亦为极性较大的水中易溶性成分,从而给茶皂素的脱色纯化带来了困难。本文主要通过碱性水饱和正丁醇对粗品茶皂素进行初步脱色与提纯,再利用筛选的大孔树脂对萃取相中的皂素进行进一步脱色,以制备色泽浅的茶皂素产品。结果表明,茶皂素在中强碱的水饱和正丁醇中的溶解度大于未加碱的萃取体系,同时色素得到大幅度去除。另外,以D280树脂进行后续脱色处理后,产品的纯度达到91%。因此,两种技术手段结合纯化茶皂素可以达到预期的目的。     

小分子团簇水的研究进展及其在茶产业中的应用前景

常温常压下,液态水不是由单个游离水分子组成,而是以水分子团簇的形式存在的。多个水分子间依靠氢键形成水分子团簇,团簇结构越小,其生理活性越强。本文对改变水分子团簇结构的原理与方法,小分子团簇水的生理特性及其应用做了回顾与展望,以期为小分子团簇水的相关研究及其在茶产业中的推广应用提供参考。     

"紫娟"茶原花青素提取与聚合度分析

[目的]提取"紫娟"茶中原花青素并分析其聚合度。[方法]考察不同因素对"紫娟"茶中原花青素提取得率的影响,并进一步分析提取物中原花青素聚合度。[结果]提取温度、时间及茶粉目数随着水平的升高,原花青素亦相应提高,提取条件为水浴温度70℃、提取时间60 min、茶样粉碎度30目时能够保证原花青素的有效提取。利用(+)-儿茶素外标法所测得的"紫娟"茶提取物中原花青素的平均质量分数为64.11%,其平均聚合度为3.09,儿茶素的原花青素主要以低聚合度的形式存在于"紫娟"茶中。[结论]该研究结果为原花青素的进一步研究与应用提供了理论依据。     

中国茶文化底蕴下的现代茶包装探索

本文以中国茶文化积淀对现代茶包装的影响为切入点,以典型茶包装为重点关注对象,从中国传统茶文化土壤中挖掘、撷取精华,创作既具有中国气派,又具有现代气息的包装作品。同时也指出茶包装设计既要秉承传统文化精髓,还需兼顾新的设计理念,积极吸取现代元素,进而适应新时代张扬个性、文化营销和提升品牌的目的。     

冻存茶鲜叶多酚氧化酶动力学特性研究

采用分光光度法对冻存处理的茶树鲜叶的多酚氧化酶(PPO)进行了活性测定,研究了底物浓度、pH值及温度对冻存茶鲜叶PPO活性的影响,建立了茶树鲜叶冻存-萎凋过程的反应动力学方程.结果表明,冻存茶鲜叶PPO酶活的最适条件为:pH值介于4.6～5.0之间,温度35～60℃.由Michelis-Menten方程1/v=1.16...     

不同酚类成分及其组合对P.aeruginosa PAO1的抑制效果研究

为研究茶叶酚类成分及其复方对P. aeruginosa PAO1的体外抑制作用,筛选出用药量最低的最佳抑菌组方,采用倍比稀释法结合刃天青显色测定5种酚类成分对P. aeruginosa PAO1的最小抑菌浓度（MIC）,并采用响应面法研究对P. aeruginosa PAO1具有较强抑制作用的最佳配伍。结果表明5种酚类成分对P. aeruginosa PAO1均有不同程度的抑制作用,5种茶叶活性成分对P. aeruginosa PAO1的抑菌性大小为：EGCG> TF60=ECG> EGC> EC。响应面分析结果表明,EGCG、EGC、ECG、TF60这4种酚类成分以1.0∶4.0∶4.81∶4.0的比例配伍时对P. aeruginosa PAO1具有最佳抑菌效果。     

环境因子对不同茶制品主要品质成分变化的影响及货架期初探

为明确不同贮藏条件对茶制品内含成分的影响，并初步预测产品的货架期。针对影响茶及其制品品质变化的主要环境因素，研究了水分、温度和光照因子对速溶红茶、速溶绿茶、茶黄素、茶多酚茶制品贮藏过程中内含成分包括水分、茶多酚、儿茶素、咖啡碱等含量变化的影响，采用加速货架期测试（ASLT）法预测不同茶制品贮藏理论货架期。结果表明：光照条件能够加剧速溶红茶中茶多酚的氧化降解，不利于多酚类物质保留；茶多酚样品中，多酚与儿茶素含量随时间的变化表现出了相同趋势；速溶绿茶在高湿贮藏条件下含水量增加明显，贮藏5 d及10 d时，含水量相比贮藏前分别增加了6.7倍和9.6倍；与贮藏初期相比，速溶红茶在光照贮藏10 d后茶多酚含量降低23%。ASLT初步试验表明，20 ℃贮藏条件下，速溶红茶和速溶绿茶样品的货架期为27个月，茶黄素及茶多酚样品货架期为13.5个月。本试验能够为特定类型茶制品贮藏环境因素的控制提供一定的理论参考和借鉴。     

茶儿茶素、咖啡碱及维生素HPLC测定方法研究进展

快速有效的测定方法,不仅可以提供可靠的质量保证,同时也能够节省大量的时间。近年来,学者们对茶叶中不需衍生的儿茶素、茶黄素、咖啡碱及维生素等功效成分展开了大量详细的高效液相色谱(HPLC)测定方法考察研究,形成了一种行之有效的测定方法。本文就近年来的工作进展进行了一次文献调研与总结,目的是为提供更多功效成分测定的选择条件及开发出更为快速、有效的测定方法奠定基础。     

茶黄素、儿茶素和绞股蓝皂苷复方制剂降脂作用研究

以1 mmol·L^-1油酸孵育HepG2细胞24 h,建立体外高脂模型,在细胞存活率实验（MTT法）的基础上,以脂质清除率为指标,评价茶黄素（TFs）、儿茶素（Cs）和绞股蓝皂苷（SPs）的体外降脂效果;并结合Box-Behnken响应曲面法（RSM）对3种物质体外联合降脂的浓度进行优化。结果表明：茶黄素、儿茶素和绞股蓝皂苷均能清除肝细胞内堆积的脂肪,若三者同时作用,协同效果明显,能起到防治高血脂症的作用。