功能性食品课程考试改革实践

通过分析传统考试模式存在问题,提出对功能性食品课程考试进行改革。结果表明,学生课堂情况好转,学习习惯的改变,对考试改革的态度认可。     

猪囊虫TS21抗原DNA接种小鼠的免疫应答

将40只BALB／c小鼠随机分为2组，A组以VR1020免疫作为对照，B组以TS2l抗原基因的真核表达型质粒VTS2l免疫。用ELISA检测免疫小鼠IgG总量和特异性抗体水平，MTT比色法检测小鼠脾淋巴细胞伴刀豆蛋白A(ConA)刺激的增殖反应及IL—2的谤生活性，常规法检测外周血免疫细胞数量的动态变化。结果显示，VTS2l免疫小鼠血清的IgG含量和特异性抗体效价显著高于对照组小鼠；免疫小鼠脾淋巴细胞ConA刺激增殖反应和IL—2诱生活性均比对照组小鼠显著增强；免疫小鼠的淋巴细胞、巨噬细胞等免疫细胞的数量也显著超过对照组。免疫小鼠的细胞和体液免疫反应显著增强，表明VTS2l具有很强的免疫激活作用，有进一步研制开发成为猪囊虫病DNA疫苗的潜力。     

玉米淀粉与丙烯酸甲酯接枝共聚物物理性能研究

[目的]探讨玉米淀粉与丙烯酸甲酯接枝共聚物的物理性能。[方法]对玉米淀粉与丙烯酸甲酯接枝共聚物片材进行碾片试验、拉伸试验、酶解试验、吸水试验、耐沸水试验等,分析测定其物理性能。[结果]在前辊温度为90～95℃,后辊温度为95～100℃时,片材的物理性能较好,表面光滑、半透明,同时具有良好的韧性和可塑性;样品经α-淀粉酶处理29 d,接枝共聚物失重接近49.2%,说明片材具有生物降解性;样品的质量和吸水率均为先升高后降低,说明片材具有耐水性;样品放入沸水中煮沸5 min,片材的周边发生卷曲,没有润胀;样品拉伸强度测定表明,片材表现出良好的力学性能。[结论]玉米淀粉与丙烯酸甲酯接枝共聚物物理性能良好,具有良好的可塑性和可降解性,可用作生物降解材料。     

化学法和微波法引发淀粉与丙烯酸甲酯接枝共聚反应的比较

[目的]探索淀粉与乙烯基单体接枝共聚物的制备方法。[方法]分别采用化学法和微波法制备淀粉与丙烯酸甲酯的接枝共聚物,并对其物理性质进行初步研究。[结果]图1(2)和图2(1)的曲线走向基本相同,与玉米淀粉的谱图比较,在相同位置出现羰基的伸缩振动峰(1 734 cm-1)和羟基的弯曲振动峰(1 436 cm-1)。图1(3)和图2(2)中淀粉羟基的伸缩振动峰消失,在2 954、1 734、1 457及1 160 cm-1处分别为酸解剩余物中CH、>C=O、σCH2.CH3和C-O-O的伸缩振动峰。化学法制备淀粉接枝物的最佳反应温度为34℃,最佳反应时间为3.0～3.5 h;微波法制备淀粉接枝物在Defrost档位下,以(30 s+30 s)的形式反应6 min的接枝效果最佳。微波法的反应时间是化学法的30～35倍。[结论]化学法的接枝百分率和接枝效率明显高于微波法,微波法制备节约时间、能源。     

微波法制备玉米淀粉与丙烯酸甲酯接枝共聚物

摘要：【研究目的】以玉米淀粉为原料,硝酸铈铵为引发剂,丙烯酸甲酯为单体,采用微波技术进行接枝反应,探讨引发剂浓度、单体浓度、接枝时间对接枝共聚反应的影响规律,用电镜观察形态。【方法】通过单因素实验和正交实验确定最佳条件。【结果】微波功率选用解冻档位,单体浓度为1.5mol/L,引发剂的浓度为3.20×10-3mol/L,接枝时间以（30s+30s）形式6min,接枝百分率达到40.8%;通过电镜扫描对比观察,丙烯酸甲酯接枝到淀粉颗粒上。【结论】采用微波法可以制备玉米淀粉与丙烯酸甲酯接枝共聚物。     

超声波对羊奶青霉素的分解研究

为了降低羊奶中青霉素的含量,提高羊奶的安全性,利用超声波与维生素C协同作用分解青霉素。通过TTC试验测定鲜羊乳中青霉素残留量,从而检测破坏效果。结果表明,超声波可以分解不稳定的抗菌素青霉素,超声波与维生素C协同作用下,可以缩短分解青霉素的时间。在细胞粉碎机占空比60、输出功率60%,处理时间2 min,维生素C浓度1%条件下,对含有0.1单位青霉素的羊奶分解效果最佳。     

CpG序列对副伤寒疫苗免疫小鼠应答反应的影响

研究了CpG序列作为分子免疫增强剂，对常规副伤寒疫苗免疫小鼠后，小鼠体液和细胞免疫反应的变化情况。试验结果显示，CpG序列作为免疫增强剂，可以使免疫小鼠的总IgG含量、血清特异性抗体效价、淋巴细胞IL—2的诱生活性和脾淋巴细胞的增殖反应有明显的提高。结果表明，CpG序列能显著增强免疫动物对常规疫苗的免疫应答反应水平，可以作为提高疫苗免疫效果的有效途径。     

凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶的研制

[目的]研究凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶的加工工艺。[方法]以枸杞、胡萝卜、牛奶为主要原料,白砂糖、稳定剂为辅料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用正交试验确定凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶的最佳配方。[结果]枸杞汁的最佳澄清条件是：果胶酶为0.05%,温度为45℃,时间为80 min,pH为3.5;胡萝卜汁的最佳澄清条件是：果胶酶为0.06%,温度为45℃,时间为180 min,pH为3.5;枸杞胡萝卜汁凝固型酸奶的最佳配方是：枸杞5%,胡萝卜7%,白砂糖6%,接种量4%,复合稳定剂（CMC∶明胶为1∶1）0.2%,发酵时间为3.5 h。[结论]产品酸甜适口,风味独特,营养丰富,具有保健作用。     

夏寒杂交羔羊产肉性能与羊肉品质初探

近年来,我国不少省区引进外来的优良肉羊品种与本地羊杂交,培育地方性肉羊品种.这极大推动了肉羊生产的迅速发展,获得了较好的经济效益.此次结合辽宁医学院食品专业教学实验,对夏洛来与小尾寒羊杂交羔羊的产肉性能与羊肉品质进行了分析测定,用实验测定的数据初步验证了杂交效果,为其良种繁育提供科学依据.     

果胶酶澄清葡萄汁的工艺研究

采用果胶酶澄清葡萄汁工艺效果研究,通过单因素与正交试验确定最佳工艺条件,结果表明,果胶酶澄清葡萄汁的最佳工艺为酶用量0.04g/L、酶解温度50℃、酶解时间50min,用此工艺条件澄清的葡萄汁透光率在83.7%以上,可溶性固形物含量基本不变。