中国果酒的品牌突围

果酒是用果汁或果浆经发酵酿制而成,酒精度一般在12%vol左右,富含人体所需的各种氨基酸、多种维生素及矿物质,经常饮用不仅可以促进血液循环和机体的新陈代谢,改善心脑血管功能,而且含有的大量多酚物质可以抑制脂肪在人体的堆积。果酒种类很多,按照酿制工艺可分为3类,即酿造酒、蒸馏酒和配制酒；我国果酒按原料不同分为7类，即北方浆果类、仁果类、核果类、柑橘类、猕猴桃类、山楂类和枣类。     

石榴皮黄色素稳定性的研究

对石榴皮中天然黄色素的稳定性进行了研究,结果表明:石榴皮黄色素的最大吸收波长为372nm;pH对该色素影响显著,在p H5.0以下相对稳定;高温(60-100 ℃)及光照条件下,色素稳定性较差;Cu2 、Sn 2 、Al3 、Fe3 易导致色素变色,Na 、K 、Mg2 、Ca2 、Zn2 对色素影响不明显;柠檬酸、酒石酸、蔗糖和抗坏血酸在0.01-0.05mol/l浓度范围内对色素影响不大,淀粉有增色作用,过氧化氢、亚硫酸钠和苯甲酸钠能严重破坏色素,产生减色效应.