| 石榴皮黄色素稳定性的研究 |
| |
| 引用本文： | 张润光,伍小红,乔彩云.石榴皮黄色素稳定性的研究[J].陕西农业科学,2008,54(2):37-38,40. |
| |
| 作者姓名： | 张润光 伍小红 乔彩云 |
| |
| 作者单位： | 1. 陕西师范大学,食品工程与营养科学学院,陕西,西安,71006
2. 西北政法大学,经济管理学院商品实验室,陕西,西安,710122 |
| |
| 基金项目： | 陕西省科技厅资助项目
,
陕西师范大学实验室开放基金 |
| |
| 摘 要： | 对石榴皮中天然黄色素的稳定性进行了研究,结果表明:石榴皮黄色素的最大吸收波长为372nm;pH对该色素影响显著,在p H5.0以下相对稳定;高温(60-100 ℃)及光照条件下,色素稳定性较差;Cu2 、Sn 2 、Al3 、Fe3 易导致色素变色,Na 、K 、Mg2 、Ca2 、Zn2 对色素影响不明显;柠檬酸、酒石酸、蔗糖和抗坏血酸在0.01-0.05mol/l浓度范围内对色素影响不大,淀粉有增色作用,过氧化氢、亚硫酸钠和苯甲酸钠能严重破坏色素,产生减色效应.
|
| 关 键 词： | 石榴皮 黄色素 稳定性 石榴皮 色素稳定性 研究 Skin Pomegranate Pigment 减色效应 严重破坏 苯甲酸钠 亚硫酸钠 过氧化氢 增色作用 淀粉 浓度范围 抗坏血酸 蔗糖 酒石酸 柠檬酸 光照条件 高温 |
| 修稿时间： | 2007年10月18 |
Studiy on the Stability of Yellow Pigment Extracted from Pomegranate Skin |
| |
| Zhang Runguang.Studiy on the Stability of Yellow Pigment Extracted from Pomegranate Skin[J].Shaanxi Journal of Agricultural Sciences,2008,54(2):37-38,40. |
| |
| Authors: | Zhang Runguang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《陕西农业科学》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《陕西农业科学》下载免费的PDF全文 |
|
