去荚菜用大豆贮藏生理和贮藏期限初探

去荚菜用大豆贮藏生理和贮藏期限初探＠钱冬梅＠陈萃仁＠米根佐￥浙江农业大学食品系去荚菜用大豆贮藏生理和贮藏期限初探钱冬梅陈萃仁席芳米根佐（浙江农业大学食品系杭州３１００２９）菜用大豆（毛豆）（ＧｌｙｃｉｎｅｍａｘＭｅｒ．）采摘时气温较高，往往会产生黄化、腐...     

草莓果振动损伤的预测模型

利用自制的振动试验台模拟运输环境，对草莓果实机械损伤进行较系统的研究。通过多因素组合试验，摸清了振动强度、包装材料、包装方式及成熟度对果实损伤的影响规律；通过非线性回归分析，建立了果实振动损伤的数学模型，其理论值与实测值具有很好的一致性；通过验证试验，探讨了利用修正回归模型预测草莓果实在相同条件下实际运输损伤值的可行性。     

草莓果实贮藏过程中硬度和屈服应力的变化规律

对不同成熟度的草莓果实硬度，屈服应力及其在贮藏过程中的变化规律进行了测定与研究。结果表明，在贮藏过程中果实硬度，屈服应力随贮藏时间逐渐递减，其递减速率与贮藏时间和温度有关，温度越高，时间长，递减越快。成熟度对草莓果实的硬度，屈服应力及其在贮藏过程中的变化规律均有显著影响。通过回归分析，建立了屈服应力随贮藏时间变化的不同阶段的回归方程，可用于预测在相应贮藏条件下的草莓果实的屈服应力。     

草莓果实的流变特牲及其在贮藏过程中的变化规律

利用自制的应力－应变试验台，对草莓果实的应力－应变特性和蠕变特性进行了测定与研究，建立了草莓果实应力－应变的数学模型，指出了草莓果实的极限屈服点变动范围。同时对草莓在不同贮藏条件下流变特性的变化规律进行了初步的研究，发现草莓的成熟度、贮藏温度及贮藏时间对果实的硬度、屈服应力均有较显著的影响，建立了屈服应力随时间变化的不同阶段的回归方程，可用于预测在相应贮藏条件下的草莓果实的屈服应力。     

草莓果实冲击损伤的预测模型

利用自制的冲击试验台,对草莓果实由碰撞引起的机械损伤和耐贮特性的变化规律进行较系统的研究。提出了草莓果实的耐冲击高度范围,并通过回归分析,建立了不同冲击条件下果实冲击损伤的数学预测模型,其理论值与实测值具有很好的一致性,可用于预测相应条件下的草莓果实碰撞损伤规律。     

草霉果实贮藏过程中硬度和屈服应力的变化规律

对不同成熟度的草莓果实硬度、屈服应力及其在贮藏过程中的变化规律进行了测定与研究。结果表明，在贮藏过程中果实硬度、屈服应力随贮藏时间逐渐递减，其递减速率与贮藏时间和温度有关，温度越高，时间越长，递减越快。成熟度对草莓果实的硬度，屈服应力及其在贮藏过程中的变化规律均有显著影响。通过回归分析，建立了屈服应力随贮藏时间变化的不同阶段的回归方程，可用于预测在相应贮藏条件下的草莓果实的屈服应力。     

澄清大蒜汁和生姜汁流变特性的研究

利用ＮＤＪ－７９型旋转式粘度计测定了大蒜汁和生姜汁的流变特性，结果表明，澄清大蒜汁、生姜汁均属牛顿流体。通过非线性回归分析方法，建立了在不同温度下汁液的粘度与浓度和在不同浓度下温度与粘度关系的数学模型；最后通过逐渐逼近法求得浓度、温度对粘度综合影响的数学模型，从而为预测一定条件下的汁液粘度和有关食品工程设计提供了依据。     

茶叶、胡萝卜及芹菜的榨汁性能研究

本文利用平板式榨汁试验台,采用二次回归正交试验设计,求得了影响茶叶、胡萝卜与芹菜出汁率(φ)的主、次性能参数以及它们的较佳、最佳组合;讨论了榨汁时物料的最佳厚度、榨桶的大小及排汁方式,建立了榨汁的数学模型。     

番茄薄片热风干燥特性和工艺的研究

利用ＧＺ－１型热风干燥试验台对番茄薄片的干燥特性和干燥工艺进行了研究，探讨了预处理、风温、风速对干燥制品的影响规律，通过正交试验，求得了影响干燥制品色泽、复水性能、Ｖｃ含量的主次性能参数以及较佳参数组合。同时，借用Ｆｉｃｋ＇ｓ第二扩散定律，建立了干燥过程的数学模型。