响应面法优化中性蛋白酶酶解谷朊粉工艺研究

本文采用Box-Behnken设计和响应面分析法(RSM),以谷朊粉为原料,用中性蛋白酶制备小麦肽,对其水解工艺进行优化。以水解度为响应值,设计了4因素(加酶量、底物浓度、加酶时间、加酶温度)3水平的中心组合响应面试验。通过优化组合得到最佳水解条件为:加酶量6985.77U/g、底物浓度为6.99%、酶解时间3.44h、酶解温度45.65℃。水解条件经优化后,水解度为10.43%,而实测水解度平均为10.40%,试验值与预测值基本相符。     

乳链菌肽--天然防腐保鲜剂在食品中的应用

乳链菌肽是由乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂,能强烈地抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖,并对人体安全无害.对乳链菌肽的理化性质、抑菌性能及其在食品防腐保鲜中的应用进行了概述.     

膨化温度对冬枣变温压差膨化干燥特性的影响

为探索冬枣变温压差膨化干燥过程中水分的变化规律,研究了不同膨化温度对冬枣变温压差膨化干燥特性的影响,并建立了变温压差膨化干燥动力学模型.试验结果表明:变温压差膨化干燥过程分为快速干燥、恒速干燥和减速干燥3个阶段,含水率在50％左右时进入恒速干燥阶段,40％后开始减速干燥过程,干燥过程大部分处于降速阶段;不同膨化温度下的...     

一种真菌细胞壁粗提液对采后葡萄果皮几种抗病防御酶的影响

从葡萄采后致病菌Alternaria alternate（Fr.） Keissl的细胞壁中提取细胞壁混合物浸泡处理果实后，测定采后葡萄果皮几种抗病相关酶的变化。结果表明：葡萄经真菌细胞壁提取物处理后，其果皮内与抗病有关的过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性显著增强，其中以125mg／L处理的效果最佳。     

不同包装方式对白灵菇低温保鲜效果的影响

研究不同包装方式对白灵菇低温贮藏过程中品质的影响,0℃贮藏条件下,以白灵菇为试材,研究了不同厚度PE膜,微孔膜,PE膜结合抽真空,PE膜结合抽真空后充氮气等处理对白灵菇保鲜效果的影响。结果表明,与其他包装方式相比,用0.035 mmPE抽真空充氮气方式进行贮藏效果显著,较好地保持白灵菇原有的外观品质,降低了白灵菇贮藏期间PPO和POD活性,抑制了白灵菇的褐变,延缓了贮藏期间白灵菇的衰老进程及膜脂过氧化程度,与常规PE膜包装相比,延长白灵菇保鲜期10～15 d,为白灵菇的贮藏保鲜提供理论依据。     

冰温结合臭氧对销地红提葡萄保鲜效果研究

为确定冰温(-1℃)条件下红提葡萄贮藏保鲜的适宜臭氧浓度,分别以2.5mg·L-1和5mg·L-1质量浓度的臭氧对冰温下贮藏的红提葡萄进行间歇式处理,并在贮藏期间定期对葡萄的品质和生理指标进行测定。结果表明,臭氧有很好的抑菌效果。与对照相比,臭氧组降低了葡萄的腐烂率、落粒率,延缓了可溶性固形物(SSC)和可滴定酸(TA)含量的下降,其中低质量浓度的臭氧(2.5mg·L-1)较高浓度(5mg·L-1)具有更好的保鲜效果。因此冰温条件下,红提葡萄贮藏保鲜的适宜臭氧浓度为2.5 mg·L-1。该研究为筛选葡萄安全有效、经济实用的非硫保鲜方法提供了参考。     

发酵条件对蛋白核小球藻脂肪含量的影响

利用单因素和正交试验法研究了蛋白核小球藻（Chlorella pyrenoidos aFACHB-29）培养基中的碳源、氮源、碳氮比、pH、温度等对其生物量和脂肪含量的影响。首先用单因素方法对5个相关影响因素的效应进行了评价,并筛选出了对生物量生长和脂肪含量有显著影响的3个因素：葡萄糖浓度、硝酸铵浓度和pH;再用正交试验法确定了生物量生长的最佳条件为：葡萄糖浓度为2％,pH值为7．5,硝酸铵浓度为0．016％。最终,发酵液中的藻体含量可达到5．6g,L,脂肪含量可达到1．46g/L。     

花椒精油的制备及其对米象生物活性的影响

研究了不同预处理对花椒精油提取率及花椒精油对米象生物活性的影响。结果表明,超声波微波处理可以缩短提取时间,提取率达到3.5%;花椒精油对米象有很强的熏蒸作用和触杀作用。0.100 mL/L浓度的花椒精油处理18 h,米象的死亡率达到90%;相同时间内,随着处理浓度的增大,对米象触杀作用的校正死亡率呈上升的趋势,但是,18 h以后,各处理的校正死亡率没有变化或变化很小。