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高压脉冲电场对石榴汁杀菌的研究 总被引：8，自引：3，他引：8
该文研究了高压脉冲电场(PEF)对石榴汁的杀菌效果和对石榴汁的理化性质的影响。结果表明，电场强度和处理时间是影响PEF杀菌效果的主要因素。在频率为100 Hz时，当电场强度达到35 kV/cm，处理时间达到200 μs时，石榴汁中接种的大肠杆菌、酵母菌和霉菌的数量分别下降3.62、2.34、0.74个lg值，处理过程中样品温度≤18℃，霉菌对PEF的抵抗力最强。当处理频率增加为333 Hz，电场强度为35 kV/cm，处理时间为200 μs时，霉菌数量的下降增加到1.82个lg值，此时处理温度(处理腔内温度)提高到50℃。经PEF处理的石榴汁的理化性质基本不发生改变。 相似文献
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