红光处理对萝卜芽菜采后贮藏过程中芥子油苷和抗氧化能力的影响

为探究红光处理对萝卜芽菜采后营养品质的影响,本试验对采收后的萝卜芽菜进行8 h红光处理,之后置于4℃条件下贮藏,于贮藏0、1、2和3 d对其芥子油苷,叶绿素、花青素等抗氧化物质含量,以及总抗氧化能力进行分析。结果表明,与对照相比,红光处理使萝卜芽菜中的脂肪类芥子油苷(4-甲硫基-3-丁烯基芥子油苷等)和吲哚类芥子油苷(4-甲氧基-吲哚-3-甲基芥子油苷等)含量分别提高9.5%和20.6%,并且延缓了贮藏过程中具有抗癌活性的4-甲硫基-3-丁烯基芥子油苷含量的下降。此外,红光处理提高了萝卜芽菜中叶绿素和花青素的含量,以及贮藏早期的抗氧化能力。本研究结果为通过光照处理维持萝卜芽菜采后品质提供了理论依据,具有潜在的应用价值。     

美国黄油南瓜特征特性及栽培技术

南瓜是我国南北方夏季的主要蔬菜,栽培历史悠久.近年来,人们发现南瓜不仅营养丰富,而且长期食用具有保健和防病治病的功能.南瓜的栽培面积不断扩大,同时对南瓜的品质提出了更高的要求.为此,于1999年从美国引进黄油南瓜并试种成功.该品种对环境适应性很强,易栽培,结果早,品质优,产量高,效益好,且抗病虫害能力强,一般不需施用农药,少有污染.被世界发达国家公认为特效保健食品,其前景十分广阔.     

风味鹌鹑蛋软罐头开发及最佳工艺配方研究

<正>根据鹌鹑蛋的营养特点和蛋白质的功能特性,在分析了传统的卤蛋制品生产工艺技术和配方的基础上,应用现代食品感官评定方法和数据分析方法对鹌鹑蛋进行了卤制调味研究,开发出美味可口又有营养价值并且携带方便的鹌鹑蛋制品。