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黄群林 《农产品加工.学刊》2014,(11):34-35
<正>饺子是最具中国特色的传统食品,其味道鲜美,营养均衡,是我国北方居民日常生活中最重要、最受欢迎的主食之一。随着人们生活节奏的加快,速冻食品越来越受到消费者的青睐。速冻水饺以其味道鲜美、食用方便、符合现代快节奏的生活方式而受到人们的喜爱。在实际生产中,速冻饺子往往存在抗冻裂能力弱、蒸煮质量差(如出现裂口、蒸煮后韧性差、耐煮性差等)。试验从原料面粉、添加剂的应用、速冻工艺和玻璃态转化温度等方面,对影响速冻水饺 相似文献
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黄群林 《农产品加工.学刊》2014,(10):32-33
<正>近年来,花生蛋白的开发与利用越来越受到人们的重视,尤其是在花生蛋白饮料的生产中会产生大量的花生残渣。经营养成分分析表明,花生渣含人体所需的五大营养物质,其中纤维素含量是其干渣粉的35%左右,而蛋白质为干渣粉的40%左右,其蛋白质含量可以和低筋小麦粉相媲美,纤维素含量更是豆腐渣所不能及,是一种较理想的天然膳食纤维源和蛋白源。但是花生奶生产厂家并没有把花生渣有效地利用起来,而是以0.1元/kg作为饲料廉价出售,极大地浪费了原料的蛋白质和纤维素资源。 相似文献
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