速冻水饺品质研究新进展 |
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引用本文: | 黄群林.速冻水饺品质研究新进展[J].农产品加工.学刊,2014(11):34-35. |
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作者姓名: | 黄群林 |
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摘 要: | <正>饺子是最具中国特色的传统食品,其味道鲜美,营养均衡,是我国北方居民日常生活中最重要、最受欢迎的主食之一。随着人们生活节奏的加快,速冻食品越来越受到消费者的青睐。速冻水饺以其味道鲜美、食用方便、符合现代快节奏的生活方式而受到人们的喜爱。在实际生产中,速冻饺子往往存在抗冻裂能力弱、蒸煮质量差(如出现裂口、蒸煮后韧性差、耐煮性差等)。试验从原料面粉、添加剂的应用、速冻工艺和玻璃态转化温度等方面,对影响速冻水饺
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关 键 词: | 速冻水饺 品质 生活节奏 传统食品 中国特色 营养均衡 速冻食品 生活方式 |
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