乳糖不耐症的调查分析

阐述了乳糖的营养和乳糖不耐症的特点,并对其产生的原因及预防措施进行说明。分析了乳糖不耐症的现状和我国对抵抗乳糖不耐症食品的开发研究。     

切达干酪加工技术综述

介绍了内蒙古骑士股份有限公司切达干酪的生产经验和切达干酪的加工工艺,以及在生产中的关键控制点。对切达干酪的生产工艺在理论上进行了探讨。     

冷榨油HACCP应用

该论文为冷榨油生产企业建立HACCP体系提供参考。经危害分析,得到冷榨油生产的关键控制点（CCPs）共四个：原料籽验收,辅料验收,CIP清洗和灯检。其中原料籽、辅料验收主要存在化学性危害,其控制措施分别从入厂检验,供应商监控考虑;CIP清洗防止积存油泥污染产品造成过氧化值超标;灯检作为整个油脂生产物理危害的最后控制步骤,应严格进行,逐瓶检验,双人复核。该论文内容只作参考,企业在建立HACCP体系时应根据自身情况灵活设定CCPs,切不可生搬硬套。     

甜酒酿的制作与发酵控制

以优质糯米为原料,经浸米、蒸饭、淋饭、拌药、下缸、糖化和发酵等工序,得到醇甜清爽、酸甜适口,风味和营养具佳的糯米甜酒酿。对甜酒酿成品品质的影响因素进行了分析研究,系统地阐述了制作优质甜酒酿的控制因素。