精炼棉籽油防止酸败技术的研究

本项研究的目的是研究防止精炼棉籽油酸败的技术,找出在不同储藏条件下的变化规律。着重研究了添加抗氧化剂和充氮气等技术对保持食用油的品质、延长食用油的安全储藏期的效能,并在此基础上探讨了油脂抗氧化的理论和在实践上的应用。研究结果表明:精炼棉籽油是一种很容易酸败的食用植物油。添加抗氧化剂和充氮气等措施都有一定的防止酸败的作用,尤以添加抗氧化剂BHT和充氮气的综合措施,有很显著的效果。