精炼棉籽油防止酸败技术的研究 |
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引用本文: | 胡文清,陈晓玲,陈荣章,刘桂英,马丹丽,李英.精炼棉籽油防止酸败技术的研究[J].粮食储藏,1987(6). |
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作者姓名: | 胡文清 陈晓玲 陈荣章 刘桂英 马丹丽 李英 |
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作者单位: | 商业部四川粮食储藏科学研究所,商业部四川粮食储藏科学研究所,四川简阳县粮食局油脂仓库,四川简阳县粮食局油脂仓库,四川简阳县粮食局油脂仓库,四川简阳县粮食局油脂仓库 |
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摘 要: | 本项研究的目的是研究防止精炼棉籽油酸败的技术,找出在不同储藏条件下的变化规律。着重研究了添加抗氧化剂和充氮气等技术对保持食用油的品质、延长食用油的安全储藏期的效能,并在此基础上探讨了油脂抗氧化的理论和在实践上的应用。研究结果表明:精炼棉籽油是一种很容易酸败的食用植物油。添加抗氧化剂和充氮气等措施都有一定的防止酸败的作用,尤以添加抗氧化剂BHT和充氮气的综合措施,有很显著的效果。
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