几种缢蛏保鲜被覆剂理化性质的比较研究

通过比较褐藻酸钠(Alg-Na)、卡拉胶和羧甲基纤维素钠(CMC)等可食用胶的化学稳定性、黏度等,筛选出CMC作为缢蛏保鲜被覆剂的配方,为缢蛏保鲜方法提供了一种新选择。     

切割韧带对花蛤保鲜的影响

本文介绍了切割韧后的花蛤保鲜贮藏试验的情况。指出通过切割韧带防止花蛤在低温下张口，有利于减少花蛤失水减重以及抑制其体内微生物的繁殖，因此，可显著提高花蛤在低温保鲜贮藏中的存活率。     

微波解冻与午餐肉罐头的生产

详述了首次在国内午餐肉罐头生产中采用的微波解冻系统科技成果的实施情况、系统操作与安全控制特点以及运行条件。探讨微波解冻技术支持下,无亚硝酸钠午餐肉罐头的生产工艺原理及其品质卓越的原因。     

巴氏杀菌加热中3种淡水鱼肌肉的变性研究

将鲤、鲢和罗非鱼肌肉在巴氏杀菌条件 ( 75℃和 80℃ )下加热 ,测定其Vp值、升温曲线的斜率 fh 值、失水率以及过氧化物酶活力的变化特点。结果表明 ,3种鱼中罗非鱼肌肉升温速度最快 ,鲤最慢 ;罗非鱼肌肉过氧化物酶完全失活所需的Vp值最高 ;随加热温度升高 ,鲢失水率增加最多 ,而罗非鱼变化最小。在巴氏杀菌条件下 ,不同鱼类肌肉失水率对加热温度、Vp值变化的敏感性存在较大差异。因此 ,在生产中应根据加热温度、Vp、失水率等参数合理制定各鱼种相应的巴氏杀菌工艺条件     

巴氏杀菌对罗非鱼肌肉的影响

本文报道了罗非鱼肌肉组织经过ＶＰ值为１９５ｍｉｎ的巴氏杀菌后，其过氧化物酶完全失附着的细胞全部死亡，但其失水率可达到１５％左右。     

一种淡水鱼加工新技术

近年来,由于我国淡水水产养殖业的迅速发展,国内淡水鱼的产量不断上升,急需开拓新的销售市场。另一方面随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快,人们的生活方式和饮食结构也在发生着变化,逐渐趋向于购买方便快捷的食品。多数鱼类往往在烹调之前要经过复杂的处理,既繁琐又费时。因此相关的加工技术必须跟上,才能使淡水水产养殖业长期保持稳定发     

鲢鱼肌肉热变性特点的研究

本文报告了鲢鱼肌肉受热时,其Vp值、失水率以及过氧化物酶活力的变化特点。指出在75℃和80℃下加热时,其肌肉过氧化物酶完全失活时对应的Vp值差异较小,分别为51min和55min;而对应的失水率相差较大,为18.2％和24.2％。     

在罐头杀菌条件计算中应用微型计算机的研究

本文介绍了采用微型计算机计算升温曲线的斜率和杀菌致死值等参数，以及在新的杀菌公式设计等方面的应用。文章还介绍了计算机程序中所采用的数学模型及其求解方法，给出了程序设计步骤和粗框图．蓝对应用结果的正确性和适用范围作了说明，对该程序的实用价值进行了评价。     

用新参数值法计算食品加热杀菌条件的计算机程序

本文介绍了国外新近出现的计算食品加热杀菌条件的方法——新参数值法．提出了一个用BASIC语言编写的与之相适应的计算机程序，对该程序的功能与流程图都作了详细说明。     

不同部位的蟹壳对Pb~（2＋）和Cd~（2＋）去除的比较研究

研究了梭子蟹（Portunus trituberculatus）蟹背壳与其他部位的蟹壳对水溶液中的Pb2＋、Cd2＋去除作用的差异,以及加入量、处理时间对其去除作用的影响.结果表明：蟹背壳对Pb2＋的极限去除率可达89%,其他部位蟹壳则为74%;两种蟹壳对Cd2＋的极限去除率均可达97%;在加入质量分数为0.02%、平衡10 min的条件下,蟹背壳对Cd2＋的去除率约为63%,其他部位蟹壳则为90%.可见,不同部位的蟹壳在去除水溶液中的Pb2＋、Cd2＋特性方面存在明显差异.