小球藻红枣乳酸发酵饮料的研制

以小球藻、红枣为原料,利用乳酸菌发酵,制作具有海藻特殊芳香及兼具红枣营养价值的小球藻红枣乳酸发酵饮料。结果表明,球藻液与红枣液最佳配比为3∶7(V/V),小球藻红枣发酵液最佳发酵条件为:小球藻红枣原液添加量30%,脱脂乳70%,发酵时间9 h,发酵温度42℃,接种量0.10%;最佳调配配方为:小球藻红枣发酵液50 m L,水50 mL,白砂糖5 g,柠檬酸0.2%,稳定剂(CMC)0.2%。研制出的饮料为均匀的淡乳黄色,清新的红枣味和发酵乳香味,无藻腥味,具有独特的口感。     

银叶树果壳多糖的提取及抗氧化性

以银叶树果壳为试材,采用单因素试验和响应面法研究了水浴醇提银叶树果壳多糖的工艺条件,并考察其对DPPH·、·OH的清除能力。结果表明:银叶树果壳多糖的最佳提取工艺为,提取温度72℃、提取时间53min、液料比64∶1mL·g~(-1)、提取次数2次,该条件下银叶树果壳多糖得率为14.01%。银叶树果壳多糖对DPPH·、·OH均具有一定的清除能力,其清除能力与多糖浓度呈线性关系,表明银叶树果壳多糖具有较好的抗氧化能力。